卤味是我们生活中常见的烹饪方式，将食材经过焯水之后放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤制过得食材，一方面有滋补的作用，另一方面也使香味更加的浓郁。
卤菜的来源距今已有几千年的历史，种类繁多，风格迥异，一直以它独有的形式在发展和超越，有红卤、盐焗、酱香等九大系列。今日哈妹就把卤料的配方分享给友友们，走过路过不要错过哦~
高压锅酱牛肉
by Nina囡囡
配料:
牛腱1000克、姜30克、蒜瓣6个、葱2根、小红椒2根、卤肉包1包、调味料A：、花椒粉1/4茶勺、肉桂粉1/4茶勺、冰糖1大勺、豆瓣酱1大勺、老抽3大勺、调味料B：、米酒5大勺、生抽5大勺、番茄酱1大勺、水盖过牛肉、调味料C：、冰糖1大勺、番茄酱1大勺
烹饪步骤:
1.牛腱清洗干净，去除筋膜；
2.冷水下锅，将牛腱烫至表面变色捞出；
3.然后把牛腱切成厚片（块）；
4.葱切成段、辣椒和姜切片待用；
5.热油锅内依次下：姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香；
6.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀，炒出酱色后倒入高压锅内；
7.高压锅内加入足量的热水（要完全盖过牛肉）、卤肉包和调味料B，炖煮40分钟；
8.加入调味料C，再煮15分钟左右，待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜；
9.第二天吃到的牛肉非常入味，而且爽口开胃。
卤鸭肠
by 辛墨墨的小食光
配料:
鸭肠250克、老抽1汤匙、花椒1撮、姜3片、香叶1片、桂皮1小块、八角1个、生抽2汤匙、干辣椒3-4个、料酒2汤匙、葱白30克、糖2克、大蒜4瓣、醋少许、盐适量、食用油适量、清水约800克
烹饪步骤:
1.准备好要用到的食材和调味料；
2.先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净卤，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水；
3.锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶卤，小火炒出香味；
4.再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀；
5.然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感；
6.待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁；
7.按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了；
8.一道色香味俱全的卤鸭肠就做好了，当下酒菜或者小零食都很不错，放置一段时间更加入味。
五香卤鹌鹑蛋
by 西蘭的美食厨房
配料:
鹌鹑蛋400g、香叶3片、八角3个、桂皮1根、花椒1勺、干辣椒5个、冰糖10g、姜3片、啤酒1罐、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺
烹饪步骤:
1.准备好所有食材；
2.鹌鹑蛋洗净；
3.煮熟；
4.泡冷水然后沥干；
5.用勺子敲碎外壳备用；
6.鹌鹑蛋放入锅中；
7.放入所有配料；
8.加2勺生抽；
9.1勺老抽；
10.1小勺盐；
11.加入没过食材的啤酒，大火煮开后转小火煮25分钟；
12.凉至室温后连汤一起盛出，过夜后更入味。
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