/ 油 麦 菜 /
油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，色泽淡绿、质地脆嫩莴笋叶子，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量营养成分，抗病性、适应性强，是生食蔬菜中的上品，有”凤尾”之称。
/ 营 养 价 值 /
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，其营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
清热利尿
油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。
清肝利胆
油麦菜可以促进消化液分泌，促进食欲，改善肝脏功能，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。
利尿消肿
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。
静心安神
油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。
/ 香灼油麦菜 /
原 料
主料:油麦菜300克。
配料:红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。
调料:姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克莴笋叶子，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。
做 法
（1）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中氽至断生后，捞出沥水装盘。
（2）在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。
（3）炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
注意事项
●油麦菜氽制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
●海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
●胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃
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