除夕年夜饭，可能很多朋友觉得大鱼大肉吃得比较腻，而且对于很多爱美的朋友来说不想在过年的时候长几斤肉。今天就为大家特意分享几道素菜，有凉拌的素材也有清炒的素材，清炒的也没有多少的油。希望大家喜欢，比较少油少盐也是符合现在人们的饮食习惯。
凉拌西兰花—造型发财树
寓意牛年发大财，新年财源滚滚而来。
第一步：准备适量的西兰花，用剪刀把西兰花的花朵给剪下来，准备适量的胡萝卜切成片。
第二步：西兰花放进盆中，加入一勺盐，一勺小苏打，两大勺面粉，加适量的清水，浸泡10分钟。
第三步：再把泡好的西兰花焯一下水，焯水的时候加食用油可以让西兰花保持翠绿的颜色。再将胡萝卜也焯一下水。
第四步：再按照下图的样子摆好造型，浇上万能凉拌料汁。
第五步：万能凉拌料汁：生抽两勺，陈醋一勺，白糖一勺，一勺盐，一勺鸡精，少许蚝油。
第六步：锅中倒油，油温七成热下入适量花椒，煸炒后捞出，放入葱清炒荷兰豆，姜，蒜末爆香。加入适量的小米椒卷，把爆香后的油倒在料汁上面。
凉拌酸辣白菜—谐音百财
寓意来年发财，做生意事事百财。
第一步：凉拌酸辣白菜要用娃娃菜去做，因为娃娃菜的口感比较细腻一点。
第二步：娃娃菜用刀切掉根部，然后全部扯开，放进清水中清洗一下。
第三步：娃娃菜切成细丝，切丝的时候竖着切，这样不仅好切而且吃起来不影响口感。切丝尽量切细一点。
第四步：锅中倒油，放入切好的蒜末，姜末和葱花，加入几个干红辣椒和花椒。开小火，把料头呛一下。
第五步：把制作好的料头放在白菜上，加入一勺生抽和一勺陈醋，适量白糖，一勺盐，一勺蚝油，适量香油搅拌均匀就可以了。
腐竹炒木耳—谐音富足
寓意年年自给自足，生活比较富足。
第一步：提前用温开水将腐竹，木耳泡发。胡萝卜清洗干净后，削去外皮，再改刀，切成菱形片。
第二步：锅中倒少许油油7成热，倒入切好的葱姜蒜末炒香料，头炒香以后再倒入腐竹和没翻炒均匀。
第三步：腐竹炒软之后倒入胡萝卜。再加入半碗清水，盖上锅盖，将所有的食材焖煮6分钟。
第四步：时间到了以后开大火把汤汁收一下，加入一勺的盐蚝油，一勺鸡精，一勺生抽，大火翻炒均匀。
第五步：出锅前撒入适量的葱段。
凉拌西红柿—造型鸿运当头
第一步：把西红柿清洗干净以后，切成薄薄的片。
第二步：切好的片，先一层一层码起来，然后一个一个卷起来。这样一个花朵就制作完成。
第三步：把黄瓜切成小花。
第四步：将切好的西红柿和黄瓜按照下图的造型摆盘。
第五步：撒上适量的白砂糖清炒荷兰豆，等待融化以后就可以吃了。
西红柿切得越薄，卷的时候更加容易，切的时候，最好顶刀切。
素什锦—寓意前程似锦
寓意：工作上前程似锦
第一步：素什锦主要的材料有香菇，木耳，荷兰豆，豆腐皮，毛豆，黄花菜，豆芽。
第二步：将所有的食材清洗处理一下，然后放到盆中备用。
第三步：锅中烧水水开后，加入一勺的盐加少许的食用油，再把所有的食材倒进锅里焯一下水。焯水的时间不宜过久，过久会让蔬菜失去脆爽的口感。
第四步：将焯完水的蔬菜放到凉水中浸泡一下，过一下凉水也是为了让蔬菜保持脆爽的口感。
第五步：准备一个料汁，加入两勺的生抽，一勺白糖，一勺盐，一勺味精，少许的香油，加入适量花椒油。一道美味的素什锦就做好了。
炒芹菜—寓意对来年勤劳美好的期待。
芹菜的芹和谐音勤，我们农村人从小就教育做人要勤快一点，正所谓的勤劳致富，只有双手勤劳一点才能挣到钱。
第一步：准备适量的芹菜清洗干净以后切成小段。
第二步：锅中倒水，把水烧开以后，加入一勺食用油，然后倒入芹菜焯一下水。
第三步：焯完水的的芹菜捞出来，过一下凉水。准备适量的猪里脊肉，切成细丝。往肉中加入一勺盐，一勺料酒，适量的胡椒粉，打入一个蛋清抓均匀，最后加入淀粉抓捏一下，加入适量食用油封住，腌制10分钟。
第四步：锅中倒少许油，倒入腌制好的肉炒变色，倒入葱姜蒜末炒香，然后倒入芹菜，红椒煸炒一下，加一勺盐，适量的味极鲜就可以出锅了。
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