麻辣虎皮凤爪
主料：鸡爪1500克。
配料：麦芽糖、蜂蜜或生抽皆可，适量。
香料：干辣椒80克、干青花椒25克、八角10克、香叶5克、白芷片4克、桂皮3克、小茴香3克。
调料：花生油100克、郫县豆瓣酱60克、黄豆酱50克、料酒50克、冰糖30克、葱段20克、姜片20克、红烧酱油20克、味精15克、鸡粉15克、精盐10克。
具体制作步骤：
一、主料处理：
1、初加工：
将鸡爪1500克放入清水中浸泡，去掉血水，清洗干净，待用。
注：如果不喜欢鸡爪尖可以砍掉后再浸泡。
2、焯水：将锅中倒入适量清水大火烧开，放入清洗干净的鸡爪，焯水约30秒捞出，待用。
3、上色：上色这一步，可以用麦芽糖或蜂蜜水，如果没有也可以用直接用生抽。
如果用麦芽糖或蜂蜜，需要用温水稀释溶解后再用，大概比例为麦芽糖或蜂蜜与水1:12左右。
将鸡爪放入盆中，放入上色材料抓拌均匀即可。
4、锅中放入适量植物油，将油温烧纸微微冒青烟即可放入锅中炸制，将鸡爪炸至起皱纹，表面金黄色即可。
注：鸡爪放入锅中后会因含有水分而导致油飞溅，我们可以将鸡爪放入油锅后，立马盖住盖子，过十多秒中后再打开盖子搅动，避免鸡爪黏连，也避免因飞溅的油烫伤。
如果油不够多可以将鸡爪分批炸。
二、香料处理：
1、将香料：干辣椒80克、干青花椒25克、八角10克、香叶5克、白芷片4克、桂皮3克、小茴香3克放入盆中用温水浸泡10分钟后捞出，待用。
2、将生姜切片、大葱切段，待用。
三、麻辣虎皮凤爪具体烹制方法：
1、炒底料：
将炒锅洗刷干净，点火，加入花生油100克，放入泡好的香料和生姜片20克、大葱段20克，用小火炒出香味后，再依次郫县豆瓣酱60克、黄豆酱50克继续翻炒至出香味后，在放入清水约3500克麻辣鸡爪，烧开后再放入冰糖30克、红烧酱油20克、味精15克、鸡粉15克、精盐10克。
2、烹制：在开锅状态下放入炸好的鸡爪麻辣鸡爪，在烹入料酒50克、然后用小火煮35分钟，再关火焖泡35分钟，出锅后即为麻辣虎皮凤爪。
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