里脊肉买牛肉，选表面干的还是湿的？牢记“3不买”，牛肉新鲜肉香十足

买牛肉，选表面干的还是湿的？牢记“3不买”，牛肉新鲜肉香十足

临近春节，各家各户都开始为采购年货忙碌起来，肉类的采购是年货中的“重头戏”，尤其是猪肉、牛肉、羊肉这些常见的肉类，一次购买的都会比较多，价值不菲，如何买到好肉需要精挑细选才行。

牛肉是过年少不了的食材，很多人一买就是好几百块钱的，无论是凉拌一盘卤牛肉，还是炖一锅热腾腾的西红柿牛腩，或是炸一筐香喷喷的牛肉丸子，都是餐桌上最抢手的菜品之一，但市场上售卖的牛肉品质参差不齐，购买牛肉时如果让肉贩子帮忙挑选，往往给的质量都不怎么样，想做出来一盘好菜，要擦亮眼睛挑选出新鲜优质的牛肉是才关键，分享如何买到好牛肉的小知识。

牛肉分为多种不同的部位

牛肉可以说是划分最细致的肉类之一了，因为产地和饲料、饲养方法都会对肉质产生影响，高级点的牛肉会划分成十多种不同的等级，著名的日本和牛，美国Prime级别的牛，澳洲M9级别的牛，都是顶级的牛肉，但在我们日常生活中一般碰不到这些，牛肉不同部位的口感差异才是对日常烹饪影响最大的，分别介绍一下不同部位的牛肉都适合如何烹饪。

牛腱子肉：做卤牛肉，酱牛肉的不二选择，过年的下酒菜全靠它撑场面，牛腱子肉在牛的腿部，肌肉非常发达，肉筋也很多，几乎没有脂肪，需要长时间卤、焖才会入味好吃。

牛颈肉：也叫牛脖子肉，牛脖子处的活动量也不小，瘦肉比较多，脂肪也很香，用来做饺子馅口感和味道都非常棒。

牛腩肉：这块肉肉贩子一般都是单独卖的，要稍微贵一些，但它是牛身上最肥美的地方，有肉、有油、有筋，口感丰富得很，适合炖煮，和西红柿一起炖，简直是绝配。

牛里脊肉：里脊肉在牛的背部，平时牛运动也用不上它，所以很鲜嫩，炒牛肉的时候，最佳的选择就是牛里脊肉，一个小炒黄牛肉几分钟就能炒熟里脊肉，又滑又嫩很好吃。西餐中的菲力牛排也用的是里脊肉。

牛外脊肉：牛背上肌肉纤维最长的那一块肉，有脂肪沉积在上面，适合煎烤，平时吃到西冷、沙朗牛排就是用它，烤起来很香。

牛臀肉：牛的臀部和大腿的肌肉纤维比较粗，脂肪含量也低，吃起来比较“柴”，但牛肉味足，瘦肉多，也是卖的比较多的牛肉部位，适合小火慢炖，配合比较有滋味的辅料，如做咖喱牛肉，土豆炖牛肉等都是不错的选择。

购买牛肉时，牢记“3不买”

买牛肉的时候，经常会碰到有2种，一种是表面看起来非常新鲜，湿漉漉的，如同刚刚宰杀一般的牛肉，一种是表面看起来很干燥，手摸上去不沾手，有一层风干膜，如同放了好几天的牛肉，那么应该选择选表面干的还是湿的呢？

其实无论是哪个部位的牛肉，都有一个通用的标准来检测是不是好牛肉、新鲜牛肉，牢记“3不买”，买到的牛肉一定是新鲜肉香十足的。

1、不买表面湿漉漉的牛肉

表面湿漉漉的牛肉不一定是新鲜牛肉，正规牛屠宰后，一般都会经过排酸处理，能让牛肉口感、营养更佳，一般是将牛吊钩在有排风的排酸库内进行的，送到市场上销售一般都是比较干燥的，如果碰到牛肉表面比较湿，亮晶晶的，而且没有悬挂起来售卖，就要注意辨别是不是“注水牛肉”了，这种牛肉烹饪后缩水严重，肉质紧绷，口感非常差，再便宜也别卖。