走油肉，又称油炸肉，炸皮肉，是湖南的一种极富特色的民间美食，它肥而不腻，入口软硬适中，吃过后让人齿颊留香，我们新田也有这种特色食品，在当地走油肉有两种制作方法：一种是以南乡为代表的先将肉加香料煮熟再入油锅炸制，另一种方法是以县城为代表的直接将新鲜生猪肉放入油锅炸制，两种方法各有千秋。
过年是中国人最盛大的节日，各地都有各地的风俗，不尽相同，也有品种繁多的特色美食。同样在我的家乡湖南省新田县,过年时也有不少有趣的民俗 ，杀年猪就是其中一个最热闹的节目。
乡亲们辛勤劳作，风里来，雨里去，历经春耕夏耘，播种施肥，洒下无数的汗水，幼小的禾苗从青青的叶子变成粒粒饱满的稻穗，到了艳阳高照的秋天，一家老小将田里的稻谷收割，脱粒，晾晒，去除秕谷和茅草，再把这来之不易的谷子装进谷仓，地里的苞谷红薯也全部收回家,红薯放入地窖储藏，苞谷则悬挂在屋檐下让它自然风干走油肉，与之相伴的还有一串串的火红的朝天辣椒，二者相映成趣，成为乡村的一道别致的风景。金灿灿的苞谷和红艳艳的辣椒象征着来年的丰收富足，寄托了乡亲们对美好生活的向往。
冬天的新田山区特别的阴冷潮湿，常常是细雨绵绵，云遮雾罩，山路湿滑，不适宜外出劳作，乡亲们处于一年中最轻松难得的农闲时节，大家围坐在温暖的火炉旁，喝上一杯滚烫的茶，吃几个炸得酥脆的糖，一边扯扯家常，好不惬意。此时，自家养了一年的土猪也长得膘肥体壮，圆圆滚滚，有两三百斤的重量。这农村的土猪长得比较慢，因为它吃的都是红薯青菜糠皮苞谷，是真正的原生态，它的脂肪肌肉里积聚了多种精华物质，这种猪肉肥瘦相间，红得发亮，一经炙热的铁锅的煎炒，就会有亮澄澄的猪油缓缓流出，散发出特有的肉香。
每到农历腊月20号左右，临近过年还有一些日子，就是家家户户杀年猪的高峰期。杀年猪时，三五个大男人将猪从猪圈赶出来，有人抓耳朵，有人提尾巴，奋力把猪架上两张条凳，小孩子围在一旁看热闹。猪杀好后，男主人赶快趁热用一小碗舀上新鲜猪血，飞快地跑来跑去，洒在自家祖先神位下和猪圈门口两边，同时还焚香烧蜡烛，敬奉上天和先祖。乡亲们是朴素的，还保存着农耕时代的传统信仰，相信万物皆有灵，不得滥杀。
女主妇们则在一旁忙着烧开水，或者给来帮忙的邻居们准备些糖糍粑，酸辣腌萝卜做点心招待。众人齐心协力，将一头大肥猪褪毛，开膛破肚，将内脏清洗干净，肉块切割好。过去科技不太发达，没有冰箱冷库真空包装之类的高科技产品。乡亲们只有在过年时才会舍得杀一头猪供自己家里吃，猪肉的保鲜与贮藏就成了个大问题。如若处理不当，这宝贵的猪肉就会长霉发臭，对农家来说可以说是很大的损失。但勤劳聪明的家乡人民摸索发明出一套既有前效又环保的加工方法，他们把猪血灌肠，猪内脏做汤，瘦肉酿豆腐，做肉圆子。猪大肠洗净灌进糯米花生做成特色地方小吃糯米肠，猪板油和肥肉放进大锅炼制猪油，那些半精半肥五花肉的将它和入蒜姜三奈八角大锅煮制七成熟，做成了红通通焦香的油炸肉。油炸肉抹上盐或者是浸入猪油里保存，可放置大半年都不会坏。总之乡亲们发挥了他们的聪明才智，将猪身上每一个部位都充分利用，丝毫不浪费。
我永远忘不了那样一幅温馨的场景：黑暗得不见人影的夜里，窗外已是滴水成冰的寒冬腊月，剌骨的北风伴着纷纷扬扬的雪花从天飘落，大地仿佛盖上了一层新做的棉被，我们一家人围坐在明亮温暖的家里，剁肉馅，酿豆腐，有说有笑。剁肉声，谈笑声汇在一起成了悦耳的协奏曲。灶台里的炭火烧得很旺，通红的火苗拉得老长，大铁锅里的滚油剧烈的翻滚跳跃 ，父亲将煮好的五花肉从铁鼎中用铁钩捞出，滴干水分走油肉，涂上一层甜酒，进入油锅炸制，马上发出噼噼叭叭的响声，跟过年放鞭炮一样响亮动听。
用不了一两分钟，原本苍白的猪肉就神奇的变成红通通的油炸肉，像是披上了一件大红袍。刚出锅的油炸肉滚烫，散发出肉类的香味，随着空气弥漫开来，真是一家煮肉十家闻香。
我们当地把这走油肉也称作：油炸肉，炸皮肉。它经过人们巧妙的处理，没有了新鲜猪肉的腥臊和肥腻。去掉了多余的脂肪，它既可以煮也可蒸还可以炒，家里来了客人时，随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗辣椒不出几分钟一盘家常好菜就出锅了，喝上一口自家红薯酿的土酒，吃上一口香气四溢的走油肉，让人回味无穷。乡亲们遇到有乔迁贺寿，娶亲嫁女之类的喜事时，这走油肉是必不可少的。将它切成五指宽四四方方的一块，装在一个直径达40公分的大盘子里，堆成一座小山一样，看起来特别的壮观，这样才能显示主家的热情豪爽，红红的肉皮与洁白的肥肉，形成强烈对比，特别吸引人的眼球。
无论走到天涯海角，南国北疆，这走油肉都是新田游子们心头最恋恋不舍的回忆，因为它才是属于故乡的味道
知新田事 —关注新田之窗网
新田微信新媒体领导品牌
爆料.美食.打折.策划.推广.活动.品牌
———END———
限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需128元，全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信：jiumai99