做得最解气的一道菜，敲起来！
夏天的空气咸湿又新鲜，大概是因为哪哪都飘着海鲜三丝敲鱼，舌头一咂吧，虾虾蟹蟹鱼当啷碎一地。就是因为这会儿吃海鲜太普遍了，所以怎样改变食材形态得到不同的口感就多了花招。
前两天吃了道「炖生敲」，说是鳝鱼的新鲜吃法，做的时候用刀背细细敲击鳝鱼，起了蓉的鳝鱼肉，物理形态一改变，这鲜味就更能更好更轻柔地接触舌尖，所以人家分分钟就成了牌面上了《风味人间》。
唉？这还真的新鲜，虽然不是咱们家常搭配理念里的正常操作，但人家浙菜四大流派中占据一席之地的温州菜（瓯菜）里的一项老技术，不管鱼还是虾，下锅之前敲敲打打，让食材呈现肉茸状，肉质那叫一个松散软嫩，吃进嘴里能酥化了你的舌头，关键人家还鲜，挺原汁原味的，完美展现瓯菜“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）的风格哦~
比较经典的菜有道三丝敲鱼三丝敲鱼，做的人太多了，我们就做道它的姊妹菜，敲虾。鲜虾开背去虾线，沾点红薯淀粉再粉粉嫩嫩得一通敲，肉质敲薄了，散了，就更容易入味了，再下滚油里炒出咸鲜，勾个薄芡，这菜就算成了。
吃起来和平常的虾肉什么区别呢？我只能说，嚼着每一颗虾仁，都像舌头踩在云里，热腾腾软酥酥香喷喷，鲜美儿一溜滑到嗓子眼，把我的食欲全敲开了。
嘿，大家快敲起来呀！你看齐天大圣孙悟空在被菩提老祖敲之前，也只是只小马猴而已，对吧！
青红椒切菱形块。
鲜虾去头去壳，留下尾巴部分的外壳。开背，去掉虾线。
在砧板上撒点红薯淀粉，放上鲜虾，再撒上一层干淀粉，用擀面杖把虾仁部分敲平整，抖掉多余的干粉。
烧一锅沸水，水开后放入虾仁汆烫至变色捞出过凉水，时间别太长，影响虾仁嫩滑的口感。
炒锅倒油烧热，爆香洋葱块、姜片、蒜瓣，再放入青红椒翻炒几下，接着下虾仁，调入2克盐，2克糖，翻炒均匀。
加入一点点温水，再倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀就可以关火出锅了。
虾仁鲜甜弹嫩，口感爽滑细腻鲜香十足，清爽又美味哦。
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