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价格战的风，终于还是吹到了柠檬水这里。
现制茶饮的下沉市场头部品牌 - 古茗，最近将原本10元一杯的柠檬水，打到了每杯4元。
书亦烧仙草也随后跟进，将自家的金桔柠檬水价格变成3.9元/杯。
沪上阿姨旗下品牌 - 茶瀑布也下场，将冰鲜柠檬水的价格调整为4元/杯。
这还只是线下的门店价格，在线上，各种活动、优惠更是已经打破了头。
看起来，柠檬水这个品类又要有一场大战。
“柠檬水之王” - 蜜雪冰城慌不慌？
价格战结束后，会不会有“新王”诞生？
带着这些好奇，让我们一同进入，冰鲜柠檬水的商业世界。
—1—
柠檬水赛道，还能诞生新王吗？
天气一热，总想喝点冷饮。
饮料、奶茶、冰奶昔都可以，冰冰爽爽的一杯下肚，十分过瘾。
说起来，我发现“冰鲜柠檬水”这一个单品，还是在大学的时候。
那时候，大学门口那家“谁开谁倒闭”的铺面，冒出来了一家蜜雪冰城。
上架的东西不多，最受欢迎的产品就是“冰鲜柠檬水”，几乎是下课必喝。
都知道做大学生生意要“物美价廉”，但当时，校门口最便宜的奶茶都要5元一杯。
而且，还是中杯。
这时候冒出来一个只卖三块钱，又甜又带着冰爽柠檬味道，分量还是超大杯的柠檬水。
对大学附近饮料市场来说，这就是一场无差别屠杀。
再后来，就发现蜜雪冰城渐渐开满了大街小巷，成了中国现制饮品品牌前五之一。
有些大学，甚至允许蜜雪冰城开进校园。
大学里的“蜜雪冰城”，图源公开渠道
“柠檬水赛道还能卷出新王吗？”
对于这个问题，我现在就能给出结论：卷不出来。
因为，柠檬水这个品类，实在过于简单了。
从产品设计来说，柠檬水可以分为三个关键部分：柠檬、甜味剂和水。
柠檬种类虽多，但那么多年卷下来，基本已经限定在了两、三个品种，没有什么可突破的地方。
甜味剂，无非是糖、代糖，也不起决定性的作用。
柠檬水赛道的战争，说到底，是极致的供应链、渠道战争。
—2—
柠檬供应的极致，也许是“包山”
大家都知道，柠檬是一种农产品，果实品质受天气、水土、种植等多方条件影响。
哪怕是同一个产地，同样的种植方法，也不能保证每一年的品质如一。
为了解决这个问题，品牌方一般会在指定产区，每年做大量采购。
用规模来换取品质尽可能标准，用规模来换取进一步降低单杯成本。
那么，多大的采购算规模？
是按传统法子，找个大的“第三方采购商”，好几家品牌都从他这采购？
还是找个代理，让代理对接原料采购问题？
为了卷供应链，蜜雪冰城的答案是：去原产地包山。
巨大的采购量，让蜜雪冰城成为了全中国最大的柠檬收购商。
图源公开渠道
根据公开数据显示，2023年的前三季度，蜜雪冰城就向四川安岳柠檬合作基地采购了4.4万吨尤力克柠檬。
如此巨大的规模，让蜜雪冰城可以跳过所有中间环节，真正链接到一个个果农。
蜜雪冰城对果农提供保底收购的方案，解决了果农对“种柠檬可能不赚钱”的后顾之忧。
同时，每年提供对应的技术支持，帮助果农种出好柠檬。
让果农在面对不同的自然条件下，能用合理的种植方案，种出符合蜜雪冰城标准的优质尤力克柠檬。
蜜雪冰城的尤力克柠檬标准相当细致：
克重要在115g - 230之间，出汁率要大于等于28%，糖度大于等于7。
很明显，蜜雪冰城的原材料标准化，用一种果农共赢的方式实现了。
有规模有标准，那各种机器跟产线就可以上了。
比如柠檬分选产线、三重清洗消毒产线等等。
在整个柠檬供应链上，蜜雪冰城已经卷到了极致。
至于渠道？
根据招股书数据显示，蜜雪冰城现在有1.6万名加盟商、3.6万家门店，是业内当之无愧的渠道之王。
极致的供应链，加上极致的渠道，使得蜜雪冰城在柠檬水的统治力极其恐怖。
灼识咨询报告显示：
2023年的前三季度，市场上每10杯售出的现制柠檬水里，有超过8杯来自蜜雪冰城。
2023年全年，蜜雪冰城合计卖出超过10亿杯冰鲜柠檬水，相当于1秒钟卖32杯。
图源36kr
—3—
可能只有蜜雪冰城，才有资格给柠檬水颁奖
有朋友会说：“只要价格足够低，换掉蜜雪也并非难事。”
话是这么说，只是，要靠什么做低价呢？
有供应链跟渠道的优势在，其他品牌很难在有效盈利的前提下，还能卖得比蜜雪冰城价格低。
哪怕是降价到同等价格，消费者对于其他品牌，也不过是多了一次“尝尝鲜”的想法。
真要复购，还得是蜜雪冰城。
因为在这一品类的绝对统治力，蜜雪冰城甚至能做柠檬水营销。
这在整个柠檬水品类赛道里，是独一份。
今年5月底，蜜雪冰城特意开了一场“发布会”。
是的，就是为了表彰蜜雪冰城“永远的销冠” - 冰鲜柠檬水。
谁说销冠一定要是人的？
顺带的，还告慰了一波“劳模” -手打柠檬锤，也算得上是爱屋及乌了。
另外，蜜雪冰城还借这个机会，宣布了三位“蜜雪冰城事业合伙人”。
别人家的合伙人，要么靠砸钱入股，要么靠技术实干。
到了蜜雪冰城可不一样：
人家的三位合伙人，是一杯一杯喝柠檬水喝出来的。
一年下单2384次的“复购王”，单次购买225杯的“大单王”，还有一年购买4969杯的“点单王”。
为此冰鲜柠檬水，他们三位随后十年的冰鲜柠檬水，蜜雪冰城高调承包了。
并顺手送出了十万杯柠檬水，用以回馈大家。
当简单的品类已经被前人玩到了极致，后来者能跟上就已经很不容易了。
又何谈，新王诞生呢？
不过，还是有老朋友会问：
“不对，你之前不是说，霸王茶姬的产品思路也是极致的简化吗？”
“霸王茶姬在茶饮可以做到的事，凭什么在柠檬水上面不会发生？”
说到底，奶茶设计虽然同样容易复制，但始终要复杂一些。
最简单的奶茶组合，可以是奶 + 茶底 +甜味剂。
光奶这一款原料冰鲜柠檬水，就可以分成动物奶、植物奶。
进一步细分，还可以分出来巴氏奶、常温奶、全脂奶、脱脂奶。
茶叶也一样，抛开多种多样的花茶，就有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶系。
这光在供应链上，就能留出大量的操作空间。
说到底，柠檬水会不会出“新王”，对于消费者来说并不重要。
倒不如，趁着还没变冷的天，趁着有优惠，
多尝两杯便宜的柠檬水消消暑。
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