腌笃鲜是江南地区的特色菜肴，而且是在春天才能吃上最鲜的腌笃鲜，主要是用春笋、鲜五花肉、咸肉一起煮的汤，其中最有讲究的是春笋，从挖出来到下锅不能超过8小时，否则笋就会有一股煮不掉的涩味，腌笃鲜的“腌”指得是腌过的咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉类，五花肉、排骨、蹄髈等等都是可以的，“笃”是指小火慢炖的意思；
今天青豆妈就和大家分享地道的腌笃鲜的做法，荤素搭配，加上百叶结，营养更加全面，汤头口味咸鲜，汤汁浓厚，五花肉肥而不腻，鲜笋清香脆嫩，鲜味浓厚，尝上一口会鲜掉眉毛，喜欢的朋友可以试试！
春笋去皮之后切成滚刀块；
咸肉切块，五花肉切块；
鲜五花肉和咸肉冷水下锅，加入姜片、料酒，去掉浮沫，水开再煮5分钟，捞出备用；
然后把千张结再放进去焯一下水，去除豆腥味；
另起一锅，锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入切好的春笋，煮5分钟，去除草酸腌笃鲜的正宗做法，减少春笋的涩味；
准备好的砂锅中加入五花肉、咸肉、春笋、姜片腌笃鲜的正宗做法，倒入足够多的开水，水至少要没过食材，大火煮开之后，转小火慢炖一个小时，如果汤表面有浮沫，要撇去浮沫；
炖煮的差不多的时候加入千张结，小火再炖10分钟，这时候要尝一下咸淡，因为咸肉已经有咸味了，一般不需要再另外加调料了，觉得淡的话适量加点盐就可以了；
出锅，撒上少许葱花，这样一道鲜香味美的腌笃鲜就大功告成了；
腌笃鲜的做法总结：
1、原材料：春笋、五花肉、咸肉、千张结、姜片、料酒；
2、咸肉和鲜肉的比例在2:1，不然汤可能会过咸；
3、咸肉也可以用火腿肉；
4、鲜笋和千张结的多少没有太多要求，根据自己喜好来就可以；
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