瑞幸和椰树联名的椰云拿铁大家都喝了吗？最近，这款“土到极致就是潮”的联名，在上线第一天就卖出了66万杯，直接刷爆了鸭老师的朋友圈。
前几天，瑞幸咖啡公布了2021年财务报告，财报显示，瑞幸咖啡2021财年总净收入为79.7亿元人民币，较2020财年的增长了97.5%。截止2021年末，瑞幸咖啡共有6024家门店，门店数量已经超过了星巴克。
看起来，瑞幸这是起死回生了？面临着一个竞争空前激烈的国内咖啡市场。不仅有星巴克这样的老牌玩家，还有Tims、蓝瓶咖啡、Manner这样的国内外新贵品牌入局，甚至连钟薛高、中石化、中国邮政都跨界做咖啡了。
天眼查数据显示，去年咖啡行业投融资事件有近30起，整体融资额超过170亿元。
这么卷的市场里，不玩出点新花样，怎么抢占一席之地？
除了像瑞幸这样搞联名，一些咖啡店学起了新茶饮那一套，开始在口味上做文章，把花香、茶香、果香这些新茶饮的常见风味移植到咖啡上花式咖啡，甚至连厨房里用的胡椒、花椒、紫苏、香菜等都拿去做咖啡。
前段时间花式咖啡，果咖连锁品牌FELICITY ORIGIN完成1000万人民币A轮融资，主打的就是主推鲜果咖啡系列，如榴莲果咖、南瓜拿铁、甜橙美式等。
中国并没有喝咖啡的传统，怎么才能让咖啡成为刚需？咖啡品牌的方法是，让咖啡配上中式早餐。
上海有一家煎饼果子咖啡馆火了，甚至有网友不惜排队一个多小时购买；武汉有咖啡店推出油饼包烧卖+咖啡套餐，周末日销可达400份；广州、汕头有“咖啡＋肠粉”早餐店；还有肉夹馍咖啡、胡辣汤咖啡、烧麦咖啡、油炸糕咖啡等等。
还有些咖啡店在装修、环境上下了血本，一看就是奔着网红店去的。猫咖、狗咖、猪咖已经不是什么新鲜事了，露营咖啡馆你听说过吗？在室内搭个帐篷，在地上铺上石子，再整点绿植，就连咖啡也是户外露营手冲。
好不好喝不重要，关键是气氛到位了。
说到底，这些尝试都是为了让咖啡以更多元的姿态、更便捷的方式，出现在消费者生活中，适应中国人的需求。
《2021年中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，与欧美、日本等市场相比，中国咖啡市场尚处于早期成长阶段，2020年人均咖啡消费量仅9杯，是前一名印尼的1/17。
咖啡市场看似火热，但能否盈利还要划上一个问号。以2019年进入中国的Tims为例，虽然资本看好、扩张飞快，但截至2020年，Tims中国收入为2.12亿元，净亏损1.43亿元。
由于重要的咖啡豆原产地巴西的减产，以及通货膨胀、大宗贸易涨价、植物原料减产等等原因，当下咖啡品牌还不得不面临原料涨价的压力。这也是为什么星巴克、瑞幸、TIms中国纷纷宣布涨价。
这些花里胡哨的招数能让咖啡成为中国人的刚需吗？你怎么看？
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