在东北的饭桌上有一种菜叫硬菜。在请人吃饭的时候，硬菜的多少则直接体现了饭局的「排面」高低，硬菜越多，会愈显好客。想要区分一道菜是不是硬菜的唯一标准就是看他「大」不「大」。
首先硬菜的食材一定是大鱼大肉的大荤菜，吃完特别扛饿的。其二，硬菜的规格一定要是大盘，承装的器皿必定是极为豪迈的锅、盆、钵等等。其三，硬菜的口味一定要重，猛放各种调味料，必须要过油。其四，硬菜中除了用作点缀的青菜，暖色调的菜品色泽一定让你食欲大增，硬菜中绝不允许荤素搭配的存在～
在东北硬菜中有两道硬菜生来相克，水火不容。即便他们一甜一咸、一软一脆，但却因为相同的食材、相似的做法而难以在一桌相见。他们就是「锅包肉」和「溜肉段」。我们先分别跟着火山美食达人：爱做菜90后（大老王（火山号：447028676）来看一下这两道菜的家常制作方法。
主食？甜品？傻傻分不清的「锅包肉」
第一步：猪里脊肉洗净切成薄片
第二步：在放入猪肉的碗中加入生粉或土豆淀粉，然后再加入清水，淀粉挂在肉上不往下掉即可，在碗中放入生豆油抓匀
第三步：调汁。在碗中加入白糖、白醋和老抽搅拌均匀
第四步：将胡萝卜丝、姜丝、香菜等配料切丝备用
第五步：油温升至五成热，下入肉片。炸至九分熟后全部迅速捞出
第六步：油温再次升高，将肉片下入油锅中复炸
第七步：锅中放入炸好的肉、配料和酱汁炒拌均匀即可上桌
锅包肉的备胎？需要正名的「溜肉段」
第一步：猪里脊洗净切成肉段
第二步：在放入猪肉的碗中加入一勺生粉，一勺清水和少许生豆油拌匀
第三步：调汁。在碗中加入水中加入鸡精、盐、蚝油、生抽和少许白糖
第四步：油温升至五成热后，将肉段倒入锅中，炸至九分熟捞出
第五步：油温再次升高，将肉片下入油锅中复炸
第六步：将青红椒放在控好油的肉段上熘肉段，再浇上热油
第七步：在锅中加入葱、蒜片和汤汁，再倒入淀粉将汤汁调至粘稠。再倒入肉段和青红椒翻炒均匀即可出锅
不知道你是更钟爱酸甜可口、外酥里嫩可以当甜品的「锅包肉」还是咸香四溢、杠杠下饭的「溜肉段」呢？快转发留言告诉我们吧～另外你想学更多东北家庭菜的制作方法，可以到火山小视频关注我们的火山美食达人：爱做菜90后（大老王（火山号：447028676）～每天让你看点有用的～
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