做油泼辣子，别再直接泼热油，教你正确做法，又红又亮，又香又辣
我在陕西10年，陕西风俗有“八大怪”，其中关于“吃”具有三怪，即面条像裤带、锅盔像锅盖、油泼辣子一道菜，今天我们就说说这油泼辣子。
说到吃辣，人们总是会想到云贵川湘，其实陕西人对辣子也是十分爱吃的，当地的辣椒是秦椒，吃起来又香又辣，家家户户都会做一些油泼辣子，像陕西美食凉皮、肉夹馍、臊子面等等，加一勺油泼辣子，味道聊咋咧。
油泼辣子做法简单辣椒油，但也不是直接用热油来泼辣子，想要好吃是有技巧的。
我有个同学，他家在西安开了一家凉皮店，不仅凉皮筋道爽滑，而且油泼辣子红亮香辣，受到食客们的一致好评。向他请教了一番，才知道做油泼辣子这么讲究。
做好的油泼辣子，可以做凉拌菜、蘸汁等，拌饭、拌面条都好吃，喜欢吃辣的朋友不能错过。下面分享一下油泼辣子的具体做法，别再直接泼热油了辣椒油，学会几个小窍门，比外面买的更好吃，还省钱。
【油泼辣子】
准备辣椒粉、食盐、白醋、白糖、花生米、花椒粒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白蔻、茴香、白胡椒、大葱、生姜、洋葱、香菜、白芝麻。
1、是不是很奇怪，一个简单的油泼辣子，竟然要这么多调料？这就是他家味道香的秘诀。
把花椒、八角等香料，放入锅中，小火炒至颜色发黄，香味浓郁后出锅，用料理机或杵臼打成粉末，粉末尽量细一点，加入后能增加油泼辣子的香味。
2、准备一些秦椒辣椒粉，粗细都可以，粗的口感更好一些。倒入磨好的香料粉，用筷子搅拌均匀，这样味道才会香。
3、向辣椒粉中加入适量食盐，这样油泼辣子更入味，还不容易坏，白糖能提鲜。再倒入适量清水，搅拌让辣椒面湿润，泼油的时候不容易焦糊。
4、锅里倒入花生米，小火炒一会儿，花生米会发出噼里啪啦的爆裂声，当爆裂声停止后盛出，放凉后剥掉花生皮，用杵臼捣成花生碎。花生碎放入辣椒粉中，再加入适量白芝麻拌匀。
5、切一些葱段、姜片、洋葱块，香菜洗净后沥干，切成段。锅里倒入适量油，记住要用菜籽油，花生油、芝麻油、大豆油等都不行，开小火加热。
6、把葱姜、洋葱、香菜放入油中，小火炸几分钟，把水分炸干，当颜色焦黄后捞出。当油温七八成热时关火，把热油分3次倒进辣椒面中，激发出辣椒、花生、白芝麻的香味。
7、第一次倒入后，用筷子快速搅拌几下，让热油和辣椒面充分混合，然后再倒第二次、第三次，边倒边搅拌，直到油把辣椒粉淹没了即可，最后加入一些香醋拌匀。醋可以调和辣椒的辣味，吃起来不会那么辣了。
8、又红又亮，香辣入味的油泼辣子就做好了，满大街都飘着辣子香。做好的油泼辣子，用密封的容器装起来，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别好吃。
做油泼辣子，别再直接泼热油了，牢记上面的方法，做得比外面买得更好吃。如果不像炒香料，也可以加五香粉、十三香，但用量要掌握好，和辣椒粉的比例是5:1即可。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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