凉拌菜是一桌完整宴席上少不了的菜品，尤其是到了冬天，大鱼大肉吃得多，餐桌上有一些清新爽口的凉拌菜是很受欢迎的。分享一道菜名为“六合同春”的凉拌菜，选用的食材代表天地、四方，即为天、地、东、南、西、北，寓意天下皆春，万物欣欣向荣，很适合春节期间聚会，年夜饭上讨个好彩头。
主料选用冬季常见的菠菜，辅料选择洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、花生共6种食材，每一种食材都有自己独特的味道，将这些食材聚集在一起，五彩斑斓，味道丰富多彩。像那一抹白月光，简单好吃。年夜饭上不妨试试这道“六合同春”。
六合同春【年夜饭36道菜-第19道】
所需食材：洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。
1、洋葱去掉表层干枯的部分，切成细丝，菠菜用清水冲洗后，去掉根部，胡萝卜清洗干净后切成细丝，木耳用水泡发后撕成小朵，紫甘蓝去掉根部，切成细丝，小米椒切圈，小葱切圈，蒜去皮后切成末。
2、紫甘蓝含有较多的水分，直接凉拌不入味，而且也会有涩味，在凉拌之前加入1勺盐和1勺白糖，腌制10分钟，杀出其中的水分和涩味，用凉水冲洗后，挤出多余的水分。
3、煮锅中加入清水煮开后，加入少量的盐和油，加入菠菜焯水30秒后，捞出控水，胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右，变软后捞出控水，木耳加入煮锅中焯水40秒左右，捞出控水。
小贴士：无论菠菜多鲜嫩，在烹饪之前都需要焯水。由于菠菜中含有大量的草酸，吃起来口感比较涩紫包菜，在制作之前要将菠菜中大部分草酸去除掉，而草酸溶于水，因此菠菜焯水后能去掉其中大量的草酸，这样处理后，菠菜烹饪后涩味也会降低很多。
4、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎，淋上一勺热油，激发出香味后，待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。
5、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒上油炸花生，寓意吉祥的“六合同春”就可以端上桌了。
——老井说——
这是36道年夜饭的第19道【六合同春】。凉拌菜虽没有繁杂的烹饪过程，也没有华丽的造型，却是年夜饭中必不可少的菜品，开胃爽口，备受欢迎，且“六合同春”中的食材可以根据家里现有的食材随意变换紫包菜，凑够6种食材的吉祥数就行了。新春佳节，一道“六合同春”端上桌，愿新年新气象，欣欣向荣人心旺。
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