我们潮汕人吃海鲜，讲究的是要吃本港海鲜，一来是因为我们要吃新鲜的原味，二来是因为我们身处优良的海港，所以我们这里的海鲜资源丰富，质量上佳。但就算你自诩见多识广，也很难识遍、尝遍本地的海鱼，为什么我这样说呢？因为最近我们发现了一家海鲜餐厅，他们的菜单里就有很多平时难得一见的海鱼品种，而这些品种并不是外来的，恰恰就是来自我们周围的深海海域！究竟是哪些海鱼呢？你是不是很好奇，那就跟着美食品鉴团一起去“涨知识”！
这是一家以海钓鲜鱼为主题的特色餐厅，店家是汕头海钓协会的理事，从12年前就开始接触海钓，开设这家餐厅，他希望能让更多人品尝到来自深海的美食。就在我们到店后不久，今天钓到的海鱼正好送到店里，一看都是肥美的野生鱼，满满一箱，有的叫得出名深海鱼类，也有的根本就没见过！
今天这顿深海鱼宴的重头戏就是刺身，都是取自这个季节肉质最佳的鱼类，有黄鸡、鱿鱼和鲷鱼。其中，鲷鱼的处理尤为特别。先用火枪炙烧表面，再放入冰桶冷冻 ，最后切片摆盘。鱿鱼虽然常见深海鱼类，但是用鱿鱼做的刺身还是不多的。这很讲究处理的方式。二来，制作鱿鱼刺身，还直接考验师傅的刀工了。
这石头鱼不仅长得凶神恶煞，而且背上的刺还有毒，所以处理起来得十分小心，必须先焯水，再将外皮割掉，剩下的肉才拿来清蒸。
清蒸石头鱼
清蒸燕尾斑
本期品鉴的海钓深海鱼宴让我们品尝到更高品质的海鱼。另外一方面，深海鱼的捕捞强度也比较小，有利于自然资源的保育。在西方国家，海钓运动已有上百年历史，而在我国，海钓还处在刚刚起步的阶段。有识之士指出，海钓其实可以发展成集运动锻炼、旅游观光和美食品鉴于一体的悠闲渔业项目，对于沿海地区旅游经济和渔业经济的发展有一定的意义。
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