属于我的那一道灵魂菜品便是呛拌豆腐丝，简单的原材料，却诉说着不一样的情感。每当我吃到这道菜时，我就会想起小时候的时光，那时在农村，晚上月明星稀偶尔还能听到几声蝉叫一家人围坐在桌前，家中喂养的小狗蹲在一旁流着口水，小米粥馒头加凉拌豆腐丝，那时没有什么太好的“菜”，一道简单的豆腐丝都会受到我们的“争抢”，喝一口粥，咬一口馒头，就一口豆腐丝现在想来真是惬意无比啊。
长大后怀念起这些时光，才知道凉拌豆腐丝不是准确的叫法，我们一直吃的是——炝拌豆腐丝。
做呛拌豆腐丝要注意两点，一是要在煮豆皮的时候加一些食用碱豆腐丝，二是一定要把辣椒炸出香味才会香。
原材料:豆皮380克、小葱40克、香菜40克、辣椒段50克、食用盐8克、鸡精8克、生抽15克、食用碱10克、米醋3克。
开始制作:
1.把豆皮用力卷起来，卷成一个小圆筒。这样做切的时候好切，切出来好看。
2.用刀把豆皮切成大小差不多的小条。
3.锅中烧水，水开下入豆腐丝放入食用碱，食用碱具有软化食物的效果，而豆皮就算是煮过，也会有些硬所以用食用碱作为辅助。
4.香菜有增香的作用，香菜洗净后用刀切成小段。
5.小葱有去异味的作用，豆皮本身有一股豆腥味，用小葱可以把这股味道压下去，洗净后切成段。
6.碗中放入辣椒段，锅中烧油油温6层热把油泼入碗中搅拌一下。这也是呛拌豆腐丝好不好吃的一个关键步骤，辣椒油泼入豆腐丝中，将所有的味道都完美融合。
7.把煮过的豆腐丝捞出冲凉控干水分放入碗中，放香菜、小葱、辣椒油。
8.豆腐丝中放入盐、鸡精、生抽、米醋。这些我们家乡的味道，大家如果喜欢别的味道也可以适量加减。
9.把豆腐丝搅拌均匀即可食用。
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没有完美的美食豆腐丝，只有唯美的回忆，回忆中我的美食就是炝拌豆腐丝，就是这样做出来的，或许不完美，或许不适合所有人，但它永远是我心中那个不可替代的过去。
炝拌豆腐丝做好这两点，豆腐丝软弹可口不发硬。
1.豆腐丝煮的时候要加入食用碱，煮出的豆腐丝就会软弹可口不发硬。
2.辣椒油要炸好，豆腐丝好不好吃关键在于辣椒油，炸辣椒油时油温一定要高，才能把辣椒的香味辣味炸出来。
没有完美的菜品，只有完美的回忆。
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