对健康感兴趣的消费者经常询问如何找到高多酚特级初榨橄榄油。
根据数据库Phenol-Explorer的数据，在特级初榨橄榄油中发现了25种多酚。在这25种物质中，最重要的是酪醇——包括橄榄苦苷、羟基酪醇和油橄榄素。多酚在特级初榨橄榄油中含量最高。
未经处理的橄榄原油
精炼橄榄油仅含有微量的多酚，多酚会在精炼过程中被去除，然后再装瓶和销售。
只有少数品牌在网上列出了多酚含量，但因为不同的实验室可能会根据其能力使用不同的多酚测试方法，结果可能大相径庭，无法直接进行比较。
我们可以深入研究如何测量多酚的细节。为简单起见，这里提供一些其他的参考方式：
1.早收（橄榄果采摘时间早）
手工采摘的橄榄果
橄榄果实中多酚的形成早于其中油成分形成。该成分可能在生长季节发生变化，随着果实成熟开始减少。因此，早期收获的橄榄油将具有更高水平的多酚。
2.产于温带气候（非沙漠气候）
温带气候/地中海气候
由于气候影响果实的成熟速度不同，生长在温带气候的橄榄油会拥有更高的多酚含量。而沙漠气候中橄榄果成熟较早初榨橄榄油，多酚含量总体下降。另外，地中海气候下的果园初榨橄榄油，可能会导致多酚含量的增加。
3.橄榄果的品种
有些橄榄果天生含有高多酚
来自富含多酚的橄榄品种：Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual、Mission 或 Tuscan 混合物
多酚含量低的橄榄品种：Arbequina 或食用橄榄品种，如Sevillano或Manzanilla橄榄品种的遗传学决定了多酚含量。
4.特殊风味
星牌橄榄油
除了赋予特级初榨橄榄油许多健康益处外，多酚还有助于增加橄榄油的风味特征：多酚的存在会增强涩味、苦味和辛辣味。
涩味是一种起皱的感觉，它是由单宁（一种多酚）产生的。涩味与早期收获和强劲的特级初榨橄榄油有关。单独品尝油时会注意到涩味，而用 橄榄油 烹饪时则不太明显。
包锘橄榄油
另一方面，苦味——由于橄榄苦苷——是大多数食物中不太受欢迎的味道之一，但却是一个很好的指标，表明 橄榄油 是用新鲜橄榄制成的。与某些类型的啤酒、巧克力和咖啡一样，苦味是一种后天习得的味道，随着时间的推移会逐渐欣赏。
油厂出油口
同时，刺痛是喉咙里的刺痛感，这主要与油橄榄有关。有时，这种感觉类似于辣椒的感觉，强烈到足以让人咳嗽。
一些橄榄油品牌在获得高多酚油方面付出了额外的努力。加工橄榄果实的磨坊主在实现这一目标方面发挥着重要作用。不幸的是，标签上没有强制标明研磨方式是什么。
此外，这两种复杂的多酚主要存在于新鲜油中，而在旧油中自然会消耗殆尽。
让我们享受专门的橄榄种植者和磨坊主为我们精心打造的大自然礼物。
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