橄榄油是地中海国家饮食的一部分，希腊的卢卡利亚岛，33%的居民人均寿命达到了90，他们以橄榄油为主要脂肪，经常摄入橄榄油，心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险，可以降低30%左右。
橄榄油因为含有非常高的单不饱和脂肪酸，这种单不饱和脂肪酸能够有效的预防心脑血管疾病，对于一些有心脑血管疾病的患者来说，是每天都应该要食用的油脂，而且该油脂还能够有效的降低血液当中的坏胆固醇的成分。
而市场上的橄榄油五花八门，如何才能避免掉坑，挑到最优质，性价比最高的橄榄油呢，只需记住这2招。
按等级挑
选择橄榄油最先关注的应该是橄榄油本身的等级，根据橄榄油橄榄品质、压榨方式、采摘方式，橄榄油被区分成不同的等级，等级越高，品质也愈加优异。
1.特级初榨
特级初榨橄榄油是最好的一类橄榄油，品级最高。它是只经过头道榨油工序后的成品（无物理或化学处理），天然酸度不超过0.8%，带有浓郁的橄榄清香，口味醇厚平衡。
特级初榨的橄榄油初榨橄榄油，必须是健康的橄榄果，在最好的质量和出油率之间的平衡时间采摘。在采摘后（无任何破坏）最好8小时内物理压榨压榨，
2.初榨
初榨virgin olive oil：也是只经过头道榨油工序后的成品，品级相比特级初榨略差一档，天然酸度介于0.8%和1.5%之间，有一些香气，和特级初榨的差距主要体现在风味和平衡的口感上，总体也算是
3.精炼榨油
精炼橄榄油refined olive oil,是头道榨油工序后的成品再经过处理（主要是降酸）后的产物，其酸度可以低于0.3%，基本没有香气，已经失去橄榄油的风味。
精制橄榄油听起来似乎“精”，但却并非如此，这类橄榄油是用一些有明显缺陷的橄榄果，经一系列化学高温处理降低酸度，不仅损失了大部分营养成分，其风味更是大打折扣初榨橄榄油，完全不能与特级初榨或初榨橄榄油相提并论。
3.果渣橄榄油
果渣橄榄油olive pomace oil：是由头道榨油工序之后剩下的果渣来提炼的橄榄油，可以用来做化妆品等，基本属于不适宜食用的类别。
按用途挑
不同品质的橄榄油可以用来做不同类别的菜，=这样挑选的橄榄油才能发挥最大的作用，也不会造成对橄榄油的浪费。
1. 做沙拉
橄榄油特别适合做沙拉的原因就在于它本身卓越的香气，不仅不会抢镜（花生油和菜籽油等就很会抢镜），反而特别能够衬托出沙拉的清爽。所以如果是用来做沙拉的橄榄油，一定要选择初榨橄榄油（特级或普通的初榨都可以）
2. 煎炒菜
橄榄油也可以用来炒菜，但是在加热的过程中它的香气会飘散，也就是并不能为菜品增添多少风味。所以炒菜（煎鱼，牛排等）用的橄榄油可以选择纯橄榄油，价位比较低，用起来也不心疼。
3.油炸
橄榄油耐高温，这与它突出的『单不饱和脂肪酸』和『抗氧化剂』含量有关，二者对身体有诸多益处。有研究让橄榄油处于长期高温下，检测它的质量和营养变化。结果发现，即使在这些极端条件下，橄榄油的表现也不错。
一项实验中，几种不同类型的橄榄油经历了24小时的油炸，结果表明，特级初榨橄榄油，抗氧化剂含量最高。所以想保持油炸食品的用油安全，可以选择特级初榨橄榄油来油炸。
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