东海大黄鱼现在是稀罕物品，不常见，更别提价格。但是小黄鱼却是我们这里菜场、餐桌上最为常见的一种海鲜，几乎没人不爱吃。清蒸、红烧、雪菜烧汤轮着来，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值也高。很多人会说，小黄鱼就应该清蒸，没有别的吃法，但是我还是想说，我更喜欢轮着来：今天清蒸，隔几天就红烧，下周先腌好了略晒干，然后油煎，可以存一个礼拜不坏。烹饪方法多样一点，并不是什么坏事。
很多人认为海鲜鱼类不宜下饭，其实小黄鱼用来红烧，先煎熟了，再加料汁裹一层，香味极浓郁，鲜甜无比，配上粒粒分明的白米饭，那是极品美味。当然，用来下酒也是非常的棒！
小黄鱼肉质较嫩，不宜常翻动，动作要轻一点。
主料：小黄鱼350克
辅料：葱2根，姜1小块，蒜2瓣，油30克，料酒30克，生抽20克，老抽3克，糖5克，醋10克
食材
小黄鱼打理干净，去肚腮，去鳞，沥干水份，最好用厨房纸擦干水份，葱姜蒜切末备用
生抽、老抽、料酒、醋、糖都放在一个碗里，缩短时间
热锅热油，入小黄鱼，用不粘锅煎鱼比较好，我不喜欢鱼身上拍一层面粉
一面煎成焦黄，再翻面，煎鱼的时候，火不要太大，基本把鱼要煎熟了
小黄鱼盛起备用清蒸小黄鱼，锅里的底油爆香葱姜蒜
淋入料汁
烧开
加入小黄鱼，一面吃透料汁
隔一分钟翻个面，让小黄鱼两面都裹上料汁，翻动时手轻一点
洒点绿葱花，开大火基本把汁收干
非常香浓有味清蒸小黄鱼，酸甜可口的红烧小黄鱼，汤汁不多但很入味，配白米饭极佳。
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