导语：
韭黄风味独特，最简单、最美味的方法是用来炒肉丝、炒鸡蛋，最有风味的吃法是用来做韭黄酸汤。、韭黄下锅不宜久炒，保持质地脆嫩，味清香。2、韭黄肉丝放醋后，略带酸味。韭黄由于香味独特，容易成熟，比较适合加入在干煸菜肴中，煸又称干煸，其制作的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干，制作要点是原料在锅中，不断翻锅。
韭黄风味独特，最简单、最美味的方法是用来炒肉丝、炒鸡蛋，最有风味的吃法是用来做韭黄酸汤。
一、原料
主料 ：猪肉200g
调辅料：韭黄100g、精盐5g、酱油5g、味精1g、醋8g、鲜汤3g、水淀粉30g、猪油80g
二、操作程序
（1）原料初加
韭黄整理清洗干净韭黄肉丝，切成、长约75px长的节，将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加精盐、水淀粉拌均匀。
（2）味汁调制
酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。
（3）炒制成菜
锅置火上韭黄肉丝，放入猪油烧至六成油温，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入味汁，待收汁后起锅装入盘中即成。
三、技术要领
1 、韭黄下锅不宜久炒，保持质地脆嫩，味清香。
2、韭黄肉丝放醋后，略带酸味。
四、成品质量要求
色泽清爽，咸鲜略酸，清香细腻。
五、变化品种
变化原料制作青椒肉丝等。
韭黄由于香味独特，容易成熟，比较适合加入在干煸菜肴中，煸又称干煸，其制作的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干，制作要点是原料在锅中，不断翻锅。
干煸的烹调方法多用于纤维较长或结构紧密的动物性原料如鱿鱼、牛肉、鳝鱼、猪肉等，以及质地鲜嫩水分较少的根茎果类原料如苦瓜、冬笋、茄子、豆芽、豆角、茭白等。辅料多选用冬笋、蒜薹、韭黄、芹菜、豆芽等富含辛香味和质地脆嫩的原料。
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