用料：鲅鱼1条（800g左右）、五花肉馅300g、韭菜250g、葱15g、蒜15g、姜10g、花椒2g、胡椒粉适量、香油适量、盐适量
做法：
1、鲅鱼一条，洗净后晾干水分。
2、从背部切开，去掉内脏，去掉鱼鳃；用刀把鱼肉刮下来。
3、刮下来的鱼肉，用刀在案板上碾成鱼茸。
4、鱼茸碾压到细腻，没有颗粒感。
5、准备好五花肉馅，加入肥瘦相间的五花肉馅，会让鲅鱼馅不那么柴，而且可以去腥增香。
6、葱蒜姜切成末。
7、五花肉、鱼茸、葱蒜姜末混合鲅鱼饺子，按照一个方向搅动。
8、提前准备小碗鲅鱼饺子，开水泡一下花椒，冷却后的花椒水分三次加入馅料，边搅拌便边加入，水量基本一斤肉四两水的比例，水打馅可以让馅料变得更鲜嫩，而且花椒水有去腥的功效。
9、打入一个鸡蛋，可以让馅料更顺滑。
10、新鲜韭菜洗净后晾干水分备用。
11、韭菜切碎，吃饺子的韭菜需要切得尽量碎一点。
12、肉馅加入生抽、胡椒粉、香油调味，这个馅料不需要把颜色弄得很重，根据口味轻重用食盐调整咸度。调整好以后，把切好的韭菜一起搅拌。
13、调整好味道的馅料，按照一个方向继续搅拌，直至肉馅和韭菜完全混合均匀。
14、开始包饺子咯，饺子皮不要太大，面也不要太硬的哦。
15、根据自己习惯的方式，包出自己的一片天地。
16、整整齐齐的等待下锅。
17、饺子开水下锅，注意搅动不要粘底，也不要在搅动的时候把饺子捅破了，开三次锅就可以捞了。
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