“我们的节日——端午节”｜陈月婷：广宁枧水粽

广宁枧水粽

文｜陈月婷

粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。俗话说：“千里不同风，百里不同俗”。我们广宁人的粽子也有自己的传统特色，每逢端午节，家家户户都包枧水粽。枧水粽又叫“黄莽棕”。据了解，传统的枧水粽在广宁民间流传至今已经有几百年历史了，已经成为一代又一代广宁人的美味回忆。

我县有着“八山一水一田”的说法，相传多年以前，广宁的崇山密林生长着许许多多的鸭脚木，这种树木适宜在广宁的黄泥土地生长。因为鸭脚木具有清热解毒的作用。所以，广宁人每逢五月五，即是夏天来临之际，上山采摘鸭脚木，艾草、青蒿之类的树叶，回家之后把这些树叶在太阳底下晒干。准备包枧水粽之前，将它们合并烧成灰，收集热灰粉以开水冲浸，接着用纱布过滤出灰粉保留碱水备用。然后把浸泡好的糯米再放进草木灰碱水里，达到浸水过面的位置浸泡一个小时以上，令其透湿后再沥干水待用。把粽叶洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中，加强粽叶的韧性枧水粽，防止爆裂。广宁枧水粽最大的特色就是用竹篾来包扎的，体现出竹子之乡的特色。与其他地方用五色绳或者水草、蒲苇草包扎的有所不同，这也可以看出广宁人懂得就地取材的智慧。一切就绪后，就可以包粽子了。包枧水粽可以做成有馅的，也可以做纯糯米的。裹粽子的时候，糯米放两头，把煮好的红豆沙放中间做馅，再用粽叶一张挨着一张的把粽子紧紧地裹住。包枧水粽最重要的一步是捆绑粽子的时候一定要紧实，用竹篾紧紧地出力捆绑结实。不然就会松垮垮的，不好吃。包成一节一节的，有点像大姑娘头上的马辫。做成长约15至20厘米，直径三四厘米的圆柱体枧水粽。

包好枧水粽，就开始煮粽子了，精明能干的村妇把一大篮枧水粽放进大铁锅里，再倒进一些碱水兑开清水浸没粽子。煲粽子特别讲究火候，滚开慢熬。先用用猛火大概煮上三个小时，再用文火煮上三个小时，热腾腾的热气带出糯米香绵，整个厨房弥漫着粽叶的清香。就这样枧水粽，香喷喷的粽子就煮好了。煲枧水粽的水是可以循环再用的，可以用来煮鸡蛋，用这种碱水煮过的鸡蛋软嫩细滑，十分美味。

品尝广宁枧水粽最好搭配一杯清茶，可以消滞健胃。轻轻地解开竹篾，剥开粽叶。一阵清香扑鼻而来，只见枧水粽半透明如水晶，金黄透明，晶莹剔透，有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻，食用的时候可以蘸上白糖或者蜜糖，软绵绵的糯米渗透着棕叶的清香，豆烂了，入口而化，非常好吃，可以说是别具风味。端午节的前一天，持家有道的村妇互相问问什么时候烧碱水？包多少粽子？然后约在一起烧碱包粽子，有说有笑，邻里和睦。家家户户做好枧水粽煮熟之后，一群小孩拿着粽子坐在乡村的小巷里一边吃一边玩，不时聊天说笑，一种和谐的氛围在枧水粽这一种美食中传递出来，愉快的笑声洋溢着乡村的每一个角落。

端午节过后，有经验的村妇就会把吃不完的枧水粽切成一个个小圆块，然后放在簸箕上晒干，在大暑小暑的时候可以用来煲枧水粽粥水，煲出来的粥软绵绵的的、香甜可口，非常好味道。具有去湿健脾、清热解暑的作用。粥水绵而细腻，大人小孩特别爱吃。由于枧水粽色泽金黄，所以当地人给它去取了一个接地气的土名——“黄莽棕”。

随着时代的发展，为了省时方便，现在许多人包枧水粽都是用枧沙。枧沙是用鸭脚木、艾草的叶熬制出褐黄色的结晶物，直接冲水浸泡糯米就行了。但是人们还是偏爱用烧树叶灰做的碱水做的枧水粽，这种粽子原汁原味，味道最正宗，因此也有人把枧水粽称做“灰水粽”。

传统的枧水粽在竹乡广宁盛行流传几百年，是一种体现广宁本土文化源远流长的舌尖美味。更是一种植根于竹乡人血脉里饱含民俗风情的美食。

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