干笋焖鸭 咸香可口

鸭肉与笋干是绝配，咸香可口香气四溢。笋干就是竹笋通过晒干脱水而成，新鲜的竹笋固然美味鲜嫩干笋，但是保存不了多久，在鲜笋不多的日子里，笋干就是很多人的心头好，比新鲜的食材还要美味。

干笋焖鸭风味独特，干笋吸收了肉汁肉香，鸭肉吸收了笋的清香，相当下饭。

用笋干来焖鸭肉，小时候每到过年时家家餐桌上都会有这道百吃不厌的美味。干笋吸收了肉汁肉香，鸭肉吸收了笋的清香，可使肉吃起来不那么油腻，风味独特，相当下饭。

烹制干笋焖鸭，需要准备鸭肉半只、白酒15毫升、生抽18毫升、老抽10毫升、蚝油20毫升、料酒1勺、姜蒜适量。笋干最好提前一天晚上用水泡软，至少要泡15个小时左右，期间换两次水，换水的作用是去除笋干的涩味，完全泡发开的笋干肉质肥厚，清脆爽口；如果泡发不理想的话，可以开水煮20分钟，把泡发好的笋干切成大小合适的形状备用。

鸭肉洗净剁成块，清水下锅，之后加入适量料酒和生姜，煮七八分熟后捞出来沥干备用，这一步主要是去掉鸭肉的腥味。把炒锅烧热，不用放油，鸭肉和姜蒜直接放进去，炒干水分，待鸭子的油脂释出，鸭肉微微焦黄。倒入2大勺白酒，有利于去腥增香，放入生抽、蚝油和老抽炒匀，老抽有上色提鲜的作用。

倒入开水，注意是热水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了，水量刚刚淹没鸭肉。加入泡发好的笋干，盖上锅盖，大火烧开再转中小火慢慢焖50分钟，炖至笋干入味，鸭肉鲜香时，试一下味道，不够味就加盐，焖干收汁即可出锅。

喜欢吃辣的，可以试一下这道家常干锅鸭，香辣味浓，越嚼越香，越吃越过瘾干笋，佐酒下饭皆宜。制作家常干锅鸭，需要准备鸭肉1公斤、洋葱半个、蒜苗3根、啤酒两罐、干辣椒、干花椒、干迷迭香、干香叶、桂皮、干柠檬草、泡椒、盐、生抽、蚝油、姜、蒜、葱各适量。

所有食材洗净，鸭肉剁成块，泮葱切粗丝，蒜苗切段，姜去皮切片，蒜切块，香葱的葱白切段，葱叶挽成一个结备用。锅中放水，加入料酒，将鸭肉放进去，再放入姜片和葱结烧开，煮去血水，煮好后捞出来沥干水分。

锅中烧油，待油烧至六成热时，将焯过水的鸭肉放进去炸，炸至金黄酥脆出锅。锅中留少许余油，将姜、葱、蒜放进去炒香，再放入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、迷迭香、柠檬草爆香，为了更辣一些，可以加入一把泡辣椒炒出香味，之后将炒好的鸭肉倒进去翻炒，最后加两罐啤酒进去，转小火焖至软烂。

待啤酒汁收浓时，放适量盐、蚝油、生抽调味。炒匀后，再放洋葱和蒜苗翻炒几下，洋葱和蒜苗都不宜久炒，最后再撒上一把白芝麻增香即可。

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