客家人将一粒糯米酿出滴滴醇香
喝酿酒是客家人的传统习俗，不论男女老少都可以喝上一两碗。在以前，客家人家家户户都会酿制客家酒，但一般由家中女主人承担。酿酒水平的高低，是衡量客家妇女能干与否的重要依据。在清溪，制作客家酿酒最有名的当属张凤英，人称“凤姑”，今年已经74岁了。
（清溪客家酿酒酒色深赤，入口酸甜、回味带点辛与辣）
凤姑不仅酿酒，也爱她酿出的酒。她看着大家喝她酿的酒时，会微微地笑，如果有人只喝一点点就放下杯子，她会立即追问“是不是我的酒不好喝，你不爱喝？”凤姑16岁时，从她妈妈那里学会了客家酿酒，至今已经58年了。
客家酿酒的流程是先将糯米淘洗干净，用清水浸泡三、四个小时，再放入蒸笼中蒸成饭，把蒸熟的糯米饭打起晾干后，在糯米饭中加入酒饼、红曲以及适量的凉开水搅拌均匀，把拌好的糯米饭放入大瓦缸发酵3天，随后倒入普通米酒后再次封口，而这次则需要等待约40天。
凤姑说“工序很简单，一学就会。但酒酿得好不好，这就考功夫了，比如糯米要洗干净，直至淘米的水变清；蒸熟的糯米饭、适量的白开水一定要晾凉，否则酿制出来的酒会酸……”这些对材料、调配、手艺和时间的精准把控是最关键的，没有经年累月的摸索与积累，很难掌握。
（从上至下：制作客家酿酒所需要的糙糯米、酒饼和红曲米）
这一口酿酒，男女老少皆宜
“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”这是《幼学琼林》中对客家酿酒的记载。酿酒的度数在十几度左右，口味大众化，尤其适合坐月子的妇女补身。
（客家娘酒常被用来给生产后的妇女补身饮用客家酿酒，又名“客家娘酒”）
“妇女生小孩一个月后，天天饮用客家酿酒，有补气旺血的功效。”凤姑说。除了直接饮用以外，客家人还会用酒来蒸鸡。制作客家酒煮鸡非常讲技巧，要控制好火候客家酿酒，否则锅易着火。要用文火慢慢焖，让鸡肉的油渗透到酒中，酒一沸腾就关火。
在汉文化中，妇女在生产后都有坐月子的习俗。由于客家酿酒的功效了得，不少非客家妇女，都会在坐月子时饮用客家酿酒。而成人喝适量客家酿酒，也有补身作用。如今在春节、喜宴、亲朋好友来访时，客家酿酒始终是客家人必不可少的一道风味。
凤姑每年都会酿一些酒，但基本都是应亲戚朋友的预约，所以是不卖也不谋利的，只是让对方酌情给些工本费便可。她说，“其实酿酒的步骤不难，只是繁琐严苛。很多人嫌麻烦，宁愿出钱去买。”正因为繁琐细致的步骤，凤姑每次酿酒都觉得很累。不过，别人找到凤姑帮忙时，热心的她总是不好意思拒绝。即使“这是不赚钱的生意”，凤姑依然会在每年8月之后开始做酿酒，因为天气太热的话，酿的酒很容易变坏。
喝的人多，会酿的人少
客家人每逢喜庆节日，如“结婚酒”“满月酒”“生日酒”“拜师酒”“出师酒”等，客家人也会拿酿酒来款待亲朋。即便需求量不少，但是喝的人多，酿的人少。
（客家酿酒度数不高，男女老少皆宜）
现在，清溪的许多客家人也会自己酿酒，但熟悉客家酿酒整个工序流程、酿出的客家酒原汁原味的，已经不多了。自改革开放后，由于酿酒工具的局限，酿制过程繁琐辛苦、年轻一代不愿学等原因，清溪目前除了浮岗、铁松、铁场几个村保留酿酒工具的老人还懂得制作之外，客家酿酒面临失传的危险。
从16岁帮着母亲做客家酿酒开始，到学会一整套手艺至今，凤姑已经跟客家酿酒结缘近六十年。这得益于她家还保存着完好的酿酒工具，也有专门的酿酒地方。不得不提的是凤姑用来酿酒的两口缸都有些年头了，一口是夫家祖上传下来的，一直用来酿酒；另一口是在公社时期从窑厂购买的。在凤姑看来，要做好客家酿酒，一口好缸必不可少，但是现在的缸都不够密不够好。
让凤姑有些伤感的是，当时一起酿酒的人中，有很多已经离世了。清溪客家酿酒目前可查到的近四代传承人中，凤姑为第三代传承人，凤姑的四女儿黄春茹是第四代传承人。凤姑说女儿虽会酿制，但很少动手做，一般是有空才帮一下忙。
从2006年开始，清溪镇对客家酿酒进行了发掘保护。直到2010年，清溪客家酿酒入选东莞市第二批非物质文化遗产名录，正式将这些客家人千百年来酿制出的智慧结晶，以共同遗产的方式写入人们的意识与行动中。
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