偶然有朋友联系我，说是要拍摄竹文化美食之——豆豉。
拍摄期间豆鼓的味道不仅仅勾起了我的食欲，还唤醒了童年的对豆子以及豆豉的记忆。
童年记忆
小时候，我们吃过的食物，长大后偶尔吃到，会勾起很多童年的记忆。许多人会想起妈妈炒回锅肉时，总会加一些豆豉，青椒，红椒等配菜，起锅前，再加些蒜苗，一盘色香味俱全的豆鼓回锅肉就出炉了，整个屋子里都弥漫着肉香味和豆鼓的味道。
家的味道
一份回锅肉，一些家常菜，每个家庭的一日三餐，一家人坐在热腾腾的饭桌上，简简单单的生活，互相说说一天里发生的趣事，家的味道就是这样的。如今，很多人的家，大抵都是在工作单位用餐，或者是喊一份外卖，有时候到了晚上又有各种聚餐，家里经常很久都不曾生火煮饭，于是越来越觉得家里的饭菜很香。许多人吃过很多大餐厅，各种各式的菜肴，喝各种美酒，但是回到家里，看到寂静的厨房，还是有丝丝的落寞，也就更加怀念家的味道。尤其漂泊在外的人，一种食物，一种味道，能够勾起对家乡的想念，那大约就是回锅肉里的豆豉。
长宁舌尖上的美味之——豆豉回锅肉
黑色的黑豆制作的豆豉
味觉享受
豆鼓它并不是生活的必需品，有的家庭甚至都没有这个食物存在。但是对于精通厨艺的家庭妇女或者掌控美味的大厨，它又是一件必需品，她是味觉的享受。虽然它在空气中，类似于榴莲给人们的感受，闻着味道大，吃起来又是味觉的享受。
回锅肉必备材料，青椒红椒豆豉
手艺传承
小时候，每当黄豆收获的季节，总能看见奶奶脸上的笑容。
从把豆子放进土里，抓些灰盖着，不久一颗豆子就会生根，发芽，约莫半个月就成了一颗幼苗，也不需要施肥什么的，它会慢慢成长，只需要锄去周围的杂草，它便会向着阳光一直生长，开花，结成豆子，看它由绿色变成黄色，便是到了收获的季节。
打豆子的过程，也是灰头土脸的，小时候我也曾打过豆子，手里拿着连盖，挥舞着长长的杆杆，用力甩动连盖，呈连续的圆形方式，捶打在豆杆上，黄豆也就一颗一颗的爆开，经过晾晒，到用口袋装起来封存。
在有客人来的时候，抓几斤豆子，用石磨子把它打成浆，煮开就成了豆浆，再加一些挡水什么的，就点成了美味的豆花。豆花没吃完，用大菜板一压，又成了豆腐。所以很多人都说，黄豆的营养价值高，实用性广。
到了冬天，总会看见奶奶端着一个大大的圆圆的筛子，一筛子的豆子，择来择去的，原来是要做豆鼓了，做豆鼓的过程，我还不太熟悉。记忆中是豆子煮软，过滤，冷却豆鼓，包起来放在一个罗兜里，约莫二三天光景，豆子就起了玄丝，加入盐，辣椒粉，花椒粉之类的，豆鼓就形成了。
去皮了的豆豉
这个就是豆豉粑了
我能写这个豆豉制作的过程是因为我奶奶今天正好来我店里看我，这是她二个月前受伤后疗养至今第一次来我店里看我，奶奶口述，我写，她已经很多年不做了。但是她在我童年时，做豆鼓的样子，还有些许模糊的记忆。
如今亲自做豆鼓的人，越来越少了，很多人就觉得很麻烦，不如去买点吃。于是我们长宁一家食品企业，坚持做豆鼓多年，慢慢的便做成了自己的品牌，它就是李氏豆鼓，出门在外的长宁人也好，在家里生活的人也罢，总是习惯性的买点回去豆鼓，每当炒回锅肉时，就放一些进去，味道真的超级好。逢年过节，送亲戚朋友的，也可以作礼物送出本土舌尖上的美味。
水豆豉
拍摄的时候，李氏豆鼓的创始人开玩笑说，都不想做了，工艺繁琐，很辛苦。
我说：可别，你这是手艺的传承，如今我们很多年轻人都不会做豆鼓了，你不做了，有千千万万的好吃嘴可就没有口福了。
所以我们县领导也好，主管经济商务的同志们也好，都很用心的帮助企业宣传，推广，这是我们家乡的味道，也是传统手艺的传承，希望企业越来越好，让更多的人知道，我们这里的特产，不仅仅有竹荪竹笋，还有豆鼓，豆是粑，地地道道的长宁特产。
家乡的竹文化美食品牌
随着货物流通，全国各地的各种食物品牌的推广，每个人对家乡的品牌文化意识越来越强烈。我们是竹子之乡，我期待有一天，我们家乡的豆鼓也能够像老干妈一样享誉国内外。
每次离开四川省，都习惯性的带一些豆鼓，竹荪，竹笋，黄粑之类的土特产，带给外省的朋友们品尝，我身边有很多长宁人也是这样将家乡的味道带到全国各地，这就是一个长宁人对家乡品牌文化的支持与维护。
从黄豆到豆豉，水豆豉，豆豉粑，油豆豉，回锅肉
长宁各大超市，商店，菜市场各种地方都有这样的豆豉
外地的朋友想要购买，也可以联系长宁当地人。
想要拍摄各种土特产，食品，产品等品牌创始人，也可以联系我18780665008。
———END———
限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需128元，全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信：jiumai99