“我们完全不知道舌尖上的中国来陕西拍摄的事情，然后节目播出了，陕北吴堡的空心挂面火了，周围的朋友不少都替我父亲遗憾呢。”家住洛南，也做空心挂面的李念平，现在提起这件事空心挂面，除了为父亲，陕西非遗传承人、父亲李长满遗憾之外，还有些许不甘。
他的遗憾与不甘是有理由的，2011年陕西省公布第三批省级非物质文化遗产名录，父亲李长满的洛南空心挂面和吴堡张家山空心挂面是一起入选的。如今后者火遍了全国，前者的知名度还只停留在当地。
李长满做了一辈子空心挂面，今年61岁的他，还保持着一天做50斤挂面的节奏。和面、搓条、盘条……李长满娴熟地进行着每一个步骤，经过他的手，挂面也从碗口粗变成指头粗，再变成筷子粗、钢针粗。
李长满之前40多年的人生，基本就是按这个节奏度过的。和那位被舌尖上的中国炒火的“挂面爷爷”一样，曾经的他也面临着无人传承这项手艺的尴尬。因为对年轻人来说，做空心挂面实在是太苦了，而且年轻一代的人生空心挂面，也比他的选择更多。
三个子女中，儿子李念平虽然掌握了制作空心挂面的技艺，但在大学毕业后还是选择去当了一名公办教师。两个女儿，一个远嫁福建，另一个则在北京工作、结婚。一部舌尖上的中国，或多或少的改变了他们对于空心挂面这项世代家传非遗技艺的看法。
如今已经回到洛南的小女儿李惠利坦言，如果不是因为舌尖上的中国，她可能也不会放弃北京的工作，回来做空心挂面的。她甚至已经说服了自己的老公，辞掉北京的工作回来帮父亲打理空心挂面的生意。如何做好空心挂面，在外边打拼多年的李惠利已经有了自己的想法。
而李念平，一有空闲，便去为自家的空心挂面奔走。他说自己现在看了一块场地，正在跟对方谈，如果顺利的话，他们家的空心挂面立刻就会从如今的合作社升级为正儿八经的企业。
李惠利和李念平都说是受到了纪录片的刺激，一方面意识到自己家抱着个金字招牌，另一方面则明白，不去宣传营销，金字招牌永远也就只是一个招牌。
对于子女们的新想法，曾经李长满是没有什么感觉的，甚至还有些抵触。他只知道把面做好，自己年纪大了，很多事情搞不明白，也提不起太多的兴趣。直到2016年，儿子替他争取了一个名额，跟随着洛南县去参加了杨凌农高会，这才打开了他的眼界。
很多人都来买我做的挂面，有人第一天买了，过几天又来买。”李长满说当时自己就后悔带的空心挂面有些少。同时他也明白了，只窝在秦岭山里闷头做面是没人知道的，而当你的名声传出了大山，才会有越来越多的人来买你做的挂面，年轻人看到了商机自愿加入，老手艺自然也就传承下去了。
想通了之后，老李家空心挂面的发展便迈上了快车道——去媒体做节目、参加创业大赛、注册商标、成立合作社……李长满也摇身一变，成为了合作社的理事长，除了做挂面之外，也开始学着管理和经营。
老李家居住的西坝村位于一座名叫阳虚的山下，长久以来这里都流传着仓颉造字的传说，仓颉造字的传说也被列入国家级非物质文化遗产保护名录，所以李念平在给自家挂面注册的商标时，便选择了“仓颉老李家”这个名字。
而李长满的肖像，也像阿香婆瓶子上的照片一样，成为了醒目的商标。二者一起被印到了空心挂面的包装带上，被做成标识牌挂到了村口和镇上，李长满的微信，则添加了许多来自五湖四海的“回头客”，越来越大的需求，也催促着李家人该尽快提档升级了。
来源|文化陕西
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