经常能发现电饭锅里面会有一些剩饭，通常我们会选择重新热或者做成炒饭，可我今天却突然很想吃锅巴肉片，以前读书的时候吃川美后门的祥和他做的都是比较清淡的味道，后来我在成都理工大学广播影视学院（四川传媒大学）教书的时候，食堂做的锅巴肉片是糖醋味的，那个味道我和老公倒是记的很深，经常到月底就冲去刷锅巴肉片吃。某一次老公刷了5天吃···吃的我俩好一段时间都不吃这个了。这也很久不吃了突然倒很想吃。正好这段时间刚好是过年前后材料又全，干脆做锅巴肉片吃呗。。糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，特别是吱啦的那一声特别吸引人。。。。
原料：
猪肉片150克、大米锅巴 100克
做法：
1 锅巴想 办法控干。
(通常超市会有卖的可以买，但是我这里是把剩饭拿来做，所以要自己加工，肯定不比外面的卖相好。可以用平底锅煎干锅巴肉片，也可以用烤箱，因为大部分人没有烤箱，所以这次我没用烤箱，直接用得平底锅煎干。此时不需要油，但是火不能太大，当煎到你觉得比较干的时候，就可以加入油煎了，一定要煎到硬为止，咬在嘴里能听见清脆的噶擦声，那就差不多了）
2 猪肉裹芡粉锅巴肉片，材料切段或切片。
3 锅内加入少许油,保持中小火,加入姜蒜呛下锅，再下下葱、冬笋、水果玉米、红椒绿椒抄匀，最后加肉片烧开后加入醋、味精、盐、再用淀粉水收汁,装入碗中。
4 锅巴此时可以出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
这个锅巴肉片我也是做了两次才成功，第一次锅巴不够酥，浇汁的时候没有刺啦的声音，就不算成功。
要注意火候就行！锅巴酥脆不能胡，肉烂而入味！
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