1、清蒸鲈鱼
原材料
鲈鱼一条、生姜、香葱、蒸鱼豆豉油、料酒、盐.
鲈鱼洗净后，少量料酒，香葱若干，少量盐抹在鱼身（一定要少），腌制15分钟左右. 香葱和姜切成丝，敷在盘子底下。
让鲈鱼趴在盘子上，将葱丝姜丝洒在鱼身上，放进锅里蒸起来吧。8分钟左右就可以啦，要时刻观察着，一不小心就蒸大了.（小窍门：鱼翻白眼了就是熟了啊）
出锅后把蒸鱼豆豉油按照自己口味倒在鱼身上，油锅烧热后浇在鱼身上，（上了蒸锅下油锅，怪可怜的），好啦，完美！
2、香辣豆豉蒸鲈鱼
所需用料：已经腌制好的鲈鱼一条；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；油。
菜谱做法：
1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻；
2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘；
3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7-8分钟；
4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味。
温馨提示：
蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等。
3、铁板鲈鱼
食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，味精、蚝油、冰糖、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
菜谱做法：
1、将鱼沥干水份，下入油锅中浸炸成熟，捞出。
2、锅内留油少许，放入豆瓣酱、蚝油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入已经炸好的鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段海鲈鱼，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
4、红烧肉丝鲈鱼
所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，猪肉、姜、蒜、盐、白糖、葱、鸡精，老抽。
菜谱做法：
1、切好姜、蒜、葱备用；
2、将猪肉切成丝，倒入料酒和盐腌制五分钟；
3、将腌制好的海鲈鱼解冻沥干水份，放入锅中煎；
4、两面煎得有点金黄，装盘备用；
5、锅内倒油，将姜蒜倒入锅中煸香，再将腌制好的猪肉丝放入翻炒；
6、猪肉丝变色后倒入煎好的鲈鱼，倒入半勺老抽海鲈鱼，少许盐，白糖半勺、鸡精少许，清水半碗倒入锅中；
7、盖上锅盖中小火焖5分钟（中途记得开盖，将汤汁淋在鱼身身上，使其更入味；）
8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅。
海鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
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