现在正值蚕豆上市的季节，生机勃勃的春夏之交，蚕豆青绿鲜嫩，颗粒大饱，无论是清炒还是做汤都是满嘴清香，蚕豆易老，尝鲜趁早，错过这个好时节可要等一年!
还记得年少时，蚕豆上市时，老妈从后院摘鲜嫩的蚕豆煮饭时随饭蒸熟，带豆荚都可以吃，原汁原味，特别鲜嫩，清甜。
还有一种清爽凉拌吃法:煮熟以后，整个连豆荚切碎，淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
蚕豆饭
用菜心碎和蚕豆加点腊肉丁焖出来的饭，油润润香喷喷，米饭里都融入了蚕豆的清香，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
香喷喷的炒蚕豆，小时候每次赶集都要让老妈给我买上一斤，自己做胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先需要将蚕豆泡水回软，再沥干水，找个大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
这个虽然好吃但是不要吃多，容易上火还容易放屁--。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
热锅冷油，嫩绿的蚕豆，黄灿灿的鸡蛋，还夹杂着葱花。这道菜，端上冬日的餐桌，一定能让家人眼前一亮，倍儿有食欲！蚕豆米过水备用，热油鸡蛋下锅快炒7分熟后放蚕豆米快炒几分钟即可。
蚕豆雪菜
这道菜很家常，为什么呢？因为好做且下饭。热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜也不仅仅局限于雪菜，也可以是大头菜、芽菜，随各地方出产自由搭配即可。
葱油蚕豆
葱油蚕豆很清爽也独有一般风味。炸出葱油来，再放嫩蚕豆炒拌，和清炒一样，调味时只放盐，最好一顿就吃完，留到下顿就没意思了。
兰花豆
兰花豆大家应该都不陌生，既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆可以说是每个人童年时的美味零嘴了，也是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配，但吃起来就是停不下来。
长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
蚕豆清香，虾仁清甜，做法也简单胡豆怎么炒好吃家常，但因为虾仁的加入，档次却上了一个台阶。
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是盐酸菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味胡豆怎么炒好吃家常，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（图片整理自网络）
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