广式腊肠的制作方法
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁广式腊肠，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味 3 个月左右。
2、判别腊肠的优劣质
（1）优质
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质
光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
（2）劣质
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明湿酸味或其它异味。
3、用美味广东腊肠做出菜式
1、糖炒腊肠
材料
一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜 100 克、红辣椒 50 克、玉米粒 100 克、青豆粒 100 克、食盐、食糖各 1 茶匙、花生油 3 茶匙。
制作方法
（1）腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。
（2）把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。
（3）落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。
2、腊肠蒸鸡
材料
鸡髀 2 只，腊肠 1 对切件、姜数小片，葱 2 条切短段。
制作方法
（1）鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。
（2）放下腊肠蒸熟，下葱再蒸 1 分钟。
3、罐烤土豆腊肠板肉
材料
土豆 600 克、腊肠 250 克、板肉 123 克、鸡蛋 250 克、食油 25 克、奶油 100 克、食盐适量。
制作方法
（1）将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。
（2）土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。
（3）罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片广式腊肠，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡
蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。
4、清蒸鲜炸豆腐酿腊
材料
一级腊肠两条、炸豆腐 3 块、鱼胶 250 克、菜心 10 克、葱花 50 克。
制作方法
（1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。
（2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（ 3）把酿好的豆腐放在碟上，隔水蒸 15 分钟。
（4）用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的
酿豆腐上即可食用
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