☝置顶✰BTV暖味
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
说到鸡胸肉，很多人都会想到它是一种减肥的食材。
鸡胸肉含有的蛋白质非常丰富，而且油脂含量以及热量都是非常的低。但是很多人一说起鸡胸肉的吃法，可能第一时间就会想到水煮鸡胸肉。
小暖也试过水煮鸡胸肉，但是那个清淡的味道，实在是不能满足味蕾。不过这次鸡肉的做法，小暖找到了一种非常好吃的鸡胸肉做法，只要8分钟，不炸不煎，就能把鸡胸肉做出五星级的美味，那就是水煮鸡片。
不是小暖吹牛，吃过这碗水煮鸡片，你会真正感受到鸡肉的滑嫩，而且口感上绝对不输有名的水煮肉片。
不过，吃过鸡胸肉的人都知道，水煮鸡胸肉容易又干又柴，因此，如何让鸡胸肉保持滑嫩成为了整道菜的关键。
很多人为了让鸡肉保持滑嫩，会在鸡胸肉中加入少许嫩肉粉，虽然嫩肉粉可以让肉质的口感变得鲜美，但是食用太多嫩肉粉对身体其实有一定的伤害。
因此，大厨就用了一种方法，让鸡肉保持滑嫩，这个方法就是上浆。就像女生敷面膜一样，上浆的过程就像是给鸡肉做了一次面膜。
首先是清洁，鸡肉的表面有一层黏液，通过清水的清洁，可以除去鸡肉上的杂质。
之后就是给鸡肉补水，记得一定要加的就是盐跟凉水，在抓揉的过程中，你会感觉到鸡肉不断地在补充水分。
最后就是锁水，补充完水分之后，记得一定要加鸡蛋清，这可是起到锁水的关键作用。
经过了上述的操作之后，还可以撒上干淀粉，会达到比使用了嫩肉粉更加好的效果，并且更加的健康呢~
为了让暖粉们有更好的口感，小暖在文末还留了如何挑选跟储存鸡胸肉的方法哟~接下来的视频中还有如何快速泡发木耳的小技巧，想知道是什么吗？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
8分钟水煮鸡片
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
四川饭店行政总厨、中国烹饪大师
食材
鸡胸肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/葱姜蒜/花椒
.
干辣椒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/料酒
.
生抽/老抽/盐/淀粉/酱油
做法
– 1 –
底料制作：锅中放油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，2勺郫县豆瓣酱，1勺泡辣椒，大火炒香，红油出现后，放入料酒，凉水，生抽，老抽熬煮。
– 2 –
鸡胸肉处理：鸡胸肉切片，用清水清洗肉片后，放入酱油抓匀，再加入少许凉水，盐，鸡蛋清抓匀后，放入干淀粉抓制。
– 3 –
配料处理：木耳放入水中，再加入少许盐泡发；香菇放入水中，再放入小苏打顺时针清洗即可。
– 4 –
翻炒：另取锅，放入白菜，青蒜，芹菜煸炒，白菜塌腌后再放入熬煮的汤汁，木耳，鸡精翻炒后捞出。
– 5 –
煮制：开小火，将鸡肉片逐片放入汤汁中，全下锅后改用大火，大火开锅后捞出装盘。
– 6 –
最后：锅中放油，下入辣椒，花椒，葱，彩椒鸡肉的做法，之后将食材淋到鸡肉上即可。
最终成品
如何挑选、储存鸡胸肉？
1.质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。
2.肉质紧密，有弹性，不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软。
3.冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
4.因为鸡胸肉水分比较多，最好两天内吃完。
近期比较火的菜谱都在这里
点击图片就可以看到完整视频+做法了
▲湘味小炒牛肉
▲蔬菜黄金饼
———END———
限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需128元，全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信：jiumai99