洛阳水席“真不同”（原创）

每个地方都有自己的饮食文化，越是古老的城市，饮食文化越是独特。洛阳水席便是如此。

河南洛阳是华夏文明的重要发祥地，从夏商周至今已有五千多年之悠久，历史上先后有十三个王朝在洛阳定都，洛阳也由此成为全国七大古都之一。洛阳有“三绝”：一绝是洛阳牡丹，二绝是龙门石窟，这第三绝就是洛阳水席。

洛阳水席的产生，从科学上说应该是由洛阳的地理环境决定的，因为洛阳四面环山，气候燥热，加上瓜果稀少，因此人们喜欢喝汤，这种习惯就逐步形成了以地方土特产为原料，精心烹调而成的富有地方风味的水席。洛阳水席有一千多年的历史，现在这里的人们说起水席，往往把它与武则天联系起来，据说，有一次武则天巡视洛阳，洛阳的地方长官以水席供奉，吃腻了山珍海味的武则天品尝了这荤素搭配、花样众多、清新可口的宴席，不仅自己赞不绝口，还询问一道吃的大臣味道如何，那些大臣见女皇喜欢，当然都附和说好。正是由于武则天的喜好，水席得以扬名，成为“宫廷宴”、“官场席”。

千年来，洛阳水席长盛不衰，久吃不厌，自然有它的不同之处。水席顾名思义，每道菜里都有汤，汤多了显得汤汤水水，就叫水席，其实这仅仅是从字面上解释的。洛阳水席还有另外一层含义，那就是它的吃法别具一格，它的菜是一道一道往桌子上上的，吃完一盘撤下后再上另外一盘，如同行云流水，故叫水席。

和所有事情一样，名气大的东西自然鱼目混珠，在洛阳城到处可以看到“正宗洛阳水席”的招牌，陪同我们的洛阳市宾馆工作人员小金告诉我：“要吃真正的、正宗的洛阳水席，必须在‘真不同’，只有‘真不同’做的水席才是真正的与众不同。”

走进“真不同”，迎面就可以看到一张发黄的老照片，迎宾小姐会告诉你：1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，晚上就在“真不同”吃了洛阳水席。在这张照片的旁边，也有其他党和国家领导人品尝洛阳水席时的照片，照片下方无一不是领导人对这一保存下来的中国“最完整、最古老、最大气”的名宴给予的极高评价，当然还有许多领导人题赠的墨宝加以辅证。这也是“真不同”的与众不同之处吧，可能还没有那一家饭店能够得到这么多领导人的青睐。

洛阳水席的全席以序分为前八品（冷菜）、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜，服务员说：“它预示了武则天执政24年。”我们因为人少，不需要二十四道菜，但是一般不少于十二道，这包括：四个冷菜、二镇桌、四中件、二扫尾，等于是洛阳水席的浓缩精华版。冷菜且不说，“二镇桌”是正式吃洛阳水席的开始，洛阳水席的头道菜必定是“牡丹燕菜”，也叫“假燕窝”。传说武则天称帝以后，对太平奇事十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外一块菜地里长出了一个大白萝卜，有三尺长，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物献给了女皇。武则天很是欢喜，赶快命令皇宫御厨将大白萝卜做菜。萝卜能做什么好菜呢，但武则天之命又不敢不听，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕窝”。当年周恩来总理在吃这道菜时，看到白萝卜雕刻成一朵洁白如玉、色泽夺目的白牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜洛阳水席，不由得拍手叫绝洛阳水席，周总理风趣地说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”。我等平凡人当然没有这样的意境，我只知道这“牡丹燕菜”是白萝卜丝上面铺了点煎蛋皮，虽然非常漂亮，但是味道是不是喜欢靠各人自己感觉了。