这个呀，从很久很久以前
从厦门还是个渔村开始说起
时间回到八零年代
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我是80年代分割线
俗话说靠山吃山，靠海吃海，厦门作为一个渔村，当地人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”酱油水，厦门话讲就是“上清”，这个“上清”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的厦门是个渔村啊，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式皆被使得风生水起。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。
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相传，这个渔民啊。在船上出海打鱼，短的就是早出晚归，长的三天五天，那总要吃饭吧！光生吃鱼，是很鲜，吃生鱼片也可以，刚捞完吃，比什么都新鲜，但是没味道啊！（你吃个生鱼片也要来点芥末吧）。所以，在船上做饭成了一种技能！速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。
刚刚从渔网打捞上来的新鲜“杂鱼”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油酱油水，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入准备好的酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
在渔船上，也可以享受到，新鲜、有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼的鲜味完全激发出来，这个快捷简便的方式，和厦门人、闽南人的直爽，完全融合在一块！
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经过时间的洗礼，这道菜、这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。
-杂鱼-
杂鱼，以前渔民，舍不得吃好的鱼，便将一些小鱼，或数量较少的鱼类混合在一盘菜里，俗称杂鱼，通常一盘菜有四到五种鱼。
杂鱼酱油水最夯做法
杂鱼 / 500克 三层肉/60克
红辣椒/姜/葱/新鲜胡椒 适量
萝卜干/100克/
蚝油/生抽/老抽/糖 适量
准备工作：
① 杂鱼做三去处理，去鳞、去腮、去肚，洗净；
② 三层肉、萝卜干、辣椒等切段备用；
热锅入油，把三层肉放入锅中煸出油脂，再放入姜蒜和萝卜干爆香；
关小火放入酱油（生抽），倒入杂鱼后，等酱油出鲜味再倒入与鱼身齐平的水；
开中火盖锅焖煮3分钟，开盖后用锅勺反复将汤汁浇淋在鱼身上；
最后加入少量老抽提色加少许蚝油、糖提鲜，装盘前放入葱段和红椒点缀；
TPIS
① 热锅放油，煎鱼不容易沾锅；
③ 选用好的酿造酱油；
你有哪些关于做酱油水的
独门诀窍或特色菜谱呢？
采编自：厦门旅游集散服务中心
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