酱油水小海鲜是闽南地区（特别是厦门）最常见的烹饪海鲜方法，不需要味精和盐，简单的葱姜酱油、杂鱼和水就能做，还能保留海鲜的鲜味。今天卢大厨就教你在家做这道鲜上加鲜的美味，赶快学起来~
酱油水小海鲜
1条黄鲳鱼、2条金丝鱼、3条沙丁鱼
4个花螺、5个车螺、6个花甲螺
姜葱蒜、指天椒、胡椒粉、青柠、料酒、酱油
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把花螺、车螺和花甲放入盐水里，盖上盖子静置15分钟，让它们吐沙。▽
开火热锅，放少许油，将蒜米和姜片爆香。▽
料头香味出来后，在碗里放3碗开水和半碗酱油。调酱油水要用开水，这样不仅能缩短烹制时间，还可以防止海鲜的鲜味因为煮太久而流失。▽
把酱油水倒入锅里，水和酱油的比例一定要注意，这是这道菜好吃的关键。▽
水再次烧开以后，把1条黄鲳鱼、2条金丝鱼、3条沙丁鱼下锅。这道菜里，鱼的选择是有讲究的，一定要用腥味比较少的鱼类，搭配在一起不会相冲。▽
挤入一个青柠的汁，青柠汁可以软化鱼骨，并让鱼肉吃起来特别鲜嫩。▽
盖上盖子，小火煮1分钟。▽
1分钟后，打开盖子，给鱼翻个面，再把4个花螺、5个车螺、6个花甲螺下锅。花甲、花螺和车螺属于腥味少、味道比较鲜甜的螺，和鱼一起煮能提升鱼的鲜味。▽
继续中小火煮2分钟，然后放少许料酒、半勺胡椒粉、3个辣椒和适量葱花。▽
锅里的汤汁再次沸腾以后酱油水，盛出摆盘，再将酱油水淋在鱼身上，这道香气扑鼻的酱油水小海鲜就可以上桌了。▽
尝一口，各种鱼和贝的味道完美混合，满嘴都是海鲜的原汁原味酱油水，绝对让你一吃停不下来！▽
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