上海今年的日料新店频出，而且价格不断创新高，探店的速度和钱包都有些跟不上了。最近刚刚开业的「鮨蕃」口碑很好，而且好几个去过的朋友都夸说性价比很高！
定价980元/人，10道酒肴+10贯寿司，算是魔都寿司店的中档。打电话预定，本来说是要到11月才有位子的。结果有天突然告知空出两个位子，果断定下去探店。
爱吃寿司的小伙伴应该大多听说过小许师傅的「鮨青」，这算是上海平价鼻祖了。开业两年多虽然调整过价格，但至今仍不超过500元。美中不足就是真的太火爆了，我年中去吃的时候就被告知今年到12.31的所有位子都被订满了……
没想到，一走进鮨蕃就惊喜地看到小许师傅在备菜，原来10.15之前小许师傅都会在这家店做寿司，之后才会回到自己的店。
一顿下来金吉鱼，我吃到了不少只在人均1500甚至2000+的寿司店才能吃到的好食材。难怪大家都说值！
只能说上海的寿司越来越卷了，
对我们这些食客来说，真好。
一起看看我都吃了些啥吧！
/// HERE WE GO ///
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– 「酒肴篇」-
Course 01.
绍兴酒渍牡丹虾/鱼子酱/海胆酱
开篇就是极致的鲜！牡丹虾软糯，经绍兴酒渍过后更鲜甜金吉鱼，奢侈地把海胆捣成泥做成酱，再用鱼子酱加强鲜味，最后点缀一点芽葱，从摆盘到口味都高级！
Course 02.
甲鱼汤
醇厚鲜香，开胃。
Course 03.
刺身四品：扇贝/海胆/金目鲷/金枪鱼中腹
从味道最轻的左下角开始吃。扇贝鲜润甘甜；海胆绵密鲜美，吃不到一丝苦味；金目鲷厚切肥而不腻；最后也是味道最浓郁的—— 青森大间的野生金枪鱼中肥。
Course 04.
安康鱼肝/生津子/最中饼
日本的“最中饼”，之前吃到的都是夹红豆奶酪做成甜品，这样搭配鲜物的吃法还是第一次。一口咬下，余市产的安康鱼肝做成泥后质地细腻、油脂丰润，生津子汁水爆炸，这道真的太鲜了！
接下来，
是几道昂贵食材轮番轰炸。
Course 05.06.07.
和牛松茸卷/烤金吉鱼/龙虾天妇罗
▲和牛松茸卷
▲烤金吉鱼
▲龙虾天妇罗
这些普通日料店拿来震场子的食材，出现一个就很抬身价了，没想到这里居然轮番上阵！满足就对了～
Course 08.
鲍鱼肝酱配米饭
小许师傅自开店以来的招牌。鲍鱼肝酱里加了黄油，细腻肥美、奶香十足，拌上米饭一起吃，真的是一滴都舍不得浪费！
Course 09.
柔煮章鱼
章鱼腿软糯又不失嚼劲，搭配的黄芥末酱也蛮不错的，但我觉得酱汁有些甜腻了。
Course 10.
松叶蟹肉配醋冻
很多店拿来开场的料理，这里作为收尾。蟹肉鲜甜、醋冻酸爽，放在最后吃毫无负担又开胃，我已经准备好寿司们的光临了。
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– 「寿司篇」-
酒肴吃到尾声的时候，就看到小许师傅已经将寿司的鱼料准备得差不多了。
寿司盘和清口的腌嫩姜也已经准备好了，那么我们就开吃寿司吧！
Sushi01.
白虾寿司
白虾是一种淡粉色的可爱小虾，带着微微的甘甜。可别看这小小一贯寿司，得有好十几只小白虾身吧！
Sushi02.
枪鱿鱼海胆寿司
海胆还是那么甜美。更诱人的是枪鱿鱼，厚实的肉身带着清淡的甘甜，有嚼劲又黏糯的口感着实让人享受。
Sushi03.04.05.
野生金枪鱼三步曲
▲野生金枪鱼赤身
▲野生金枪鱼中腹
▲野生金枪鱼大腹
金枪鱼带有清爽的血潮气息和厚实的鲜味，风味浓郁却不腻口，仿佛专为寿司而生。千元以下的寿司店，一般会采用养殖的金枪鱼，价格便宜了但口感上也会单调些。而这几贯青森大间的野生金枪鱼，即便是大肥也只是带着含蓄的油脂，肉质甘甜毫不肥腻。放入口中的瞬间可以感受到略带酸涩的清香，非常美妙。真的是养殖金枪鱼不能比拟的！
《寿司之神》书中说“这正是在广阔大海中巡游的巨大红身鱼特有的血液清香和风味”，以前看的时候不明白这是什么味道，直到吃到真正的野生金枪鱼，就完全懂了！
前几年流行吃入口即化的大肥（腹），但最近越来越流行赤身，它香气更浓，酸味也更甚！腌渍之后，酱油的鲜味来源谷氨酸与金枪鱼的鲜味来源肌氨酸一拍即合，意外孕育出了无上美味。
之前吃的寿司店偶尔会给1-2贯野生金枪鱼，像这样连着三步曲的大概只有鮨蕃了吧。如果你还不确定自己更喜欢油脂丰盈的大肥还是深邃的红身，就都吃一遍吧。
Sushi06.
鲭棒寿司
师傅提前将一大块腌渍好的白鲭鱼内部铺上紫苏、腌姜片和葱花，再加上大坨寿司饭，用海苔包起来放置20分钟左右，再切成段供食客享用。味道肥美，分量豪迈，总结来说就是一个字：爽！
Sushi07.
关竹荚鱼
关竹荚鱼，就是日本大分县佐贺关出产的黑竹荚，属于光物。盛夏最是当时，剥去皮可以看到一层如银膜般的脂肪，虽然已初秋但这一贯依旧油脂丰厚，味道极佳。不过要是能吃到秋刀鱼就更好了！
Sushi08.
斑节虾寿司
斑节虾也就是日本料理中常说的车虾、车海老，彻底烫熟后不仅红白花纹更加美艳，味道也更鲜！虾肉紧致脆弹，寿司用的会比天妇罗的小一些，肉质也更嫩。
Sushi09.
海胆
看着师傅拿出一大盒羽立水产的白海胆，给料毫不手软，还没吃到光是看着我就快乐了！（羽立海胆之所以那么有名，是因为它的品质较高且稳定，在中央鱼类株式会社的海胆评级排名中经常夺得第一，并在拍卖中拍得高价）柔软的海胆在口中化开，高雅的鲜味弥漫整个口腔，如果可以，我还想再加一贯！
Sushi10.
星鳗寿司
最后一贯，以我爱的星鳗寿司收尾。星鳗跟我们常吃的鳗鱼是不同的品种，肉质会更细腻更嫩。搭配经典的甜酱汁调味，很合我口味。
其实已经很饱了，但是师傅问要不要吃赠送的金枪鱼泥寿司的时候，我还是说了要！
一般来说寿司之后就是玉子烧/味增汤和甜品。可惜小许师傅说他们刚开业实在有些忙不过来，第一批玉子烧吃完后就还没做新的……唉！遗憾。
还好最后的甜品令人满意。日本产的静冈蜜瓜还没来及的拍照就被我吃完了，是真的甜。
买单的时候一人980元，我觉得这一顿还是很划算的，你们觉得呢？
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鮨蕃
电话：15800578777
营业时间：11:30-13:30 17:30-22:00
地址：上海市长宁区凯旋路1388号长宁国际广场T6号楼5楼
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