从记载的文字来看，古代的腌制方法相对简单，今天的制作方法相对丰富，但是不管腌制方法丰富与否，生腌的食品安全问题值得引起我们的注意。不少网友表示在吃了生鲜过后出现呕吐、腹泻等不良症状，更有甚者，有人食用生腌后昏迷住院。那么如何做才能减少这样的情况发生呢？
首先，需完善对生腌制品的市场监督和管理。根据《食品经营许可管理办法》生腌，餐馆的经营许可项目中唯有包含了“生食类食品制售”这一项，才可以制售生腌产品。各地应明确生腌制售的标准，对生腌制作环境、设备、消毒等作出规定，规范生腌制售市场。另外，消费者若有生腌消费需求，应尽可能选择有“生食类食品制售”许可的餐馆进行消费。
其次，餐饮经营者在制售这类生腌食品时要严格做好杀菌、保鲜工作。在生腌的加工过程中，专用设备更能降低生腌产品的细菌总数。无菌操作间是基本的要求；生腌师傅需做好生腌前的洗手、消毒、更衣等工作；清洗后的虾蟹要做好臭氧杀菌工作、腌制过程中采用真空包装减少细菌滋生，以及在腌制过程中要使用专用的冷冻柜和冷链车对生腌进行保鲜，每一项工作都不能掉以轻心。
最后，笔者想说，生腌虽味美，但不宜多食，一些杀菌设备虽能将海鲜中的部分细菌杀死，但毕竟不是全部，生食海鲜的风险还是很大。值得一提的是，一些潮汕网友表示生腌虽是当地特色生腌，但实际上比较小众，也不宜多食。大家可别被社交媒体上的信息所裹挟，狂吃生腌，让身体承担不必要的风险，美食虽好，健康第一。
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