名厨私享 照烧鸡排饭
老关说：“
真正的照烧鸡是在快餐店吃不到的。浓一点、淡一点、妈妈的味道……每一个人熟悉的味道都不完全一样，然而遵循细致入微的料理规则就可以让美味加分。还有烹饪者的心意也是重要的调味料。
照烧鸡的秘密
其实照烧鸡的秘密首先是照烧汁。用清酒、味淋、酱油烧汁，大葱、香菇、洋葱、胡萝卜、青椒要经过烤制才会褪去水分和青涩苦味，多了焦香气息，然后放入汤汁一起熬煮。
鸡腿分切后的整鸡不会浪费，也要经过烤制，放入汤汁，加入昆布、冰糖、蜂蜜，经过2个小时慢火熬煮，汤色逐渐明亮，味道醇厚，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。而鸡用照烧汁煎煮入味，不仅肉感十足，看上去还油亮亮的非常吸引人，所以赐名照烧鸡。
鸡腿去骨要厚薄均匀，双面轧孔防止煎制时鸡皮卷缩，先煎鸡皮一面，融化的油脂不仅增香，也减少放油量，而鸡肉一面则可以快速煎熟，保持肉嫩多汁，小小程序却是煎肉的关键点。
鸡肉切条，加入照烧汁煎煮入味，不仅肉感十足照烧鸡，看上去还油亮诱人，鸡肉低脂健康，再用米酒清炒卷心菜，配上米饭、小咸菜，撒上芝麻，鸡肉细滑，烧汁渗透到米饭里，一道幸福指数满满的照烧鸡饭就做好了。
美味呈现
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平底煎锅中火加热，整块鸡腿肉鸡皮面放入煎一分钟，翻面煎30秒。
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取出切条，再次放入平底煎锅，加入照烧汁（根据个人口味酌情多少）煎煮收汁即可。
/ 温馨提示 /
建议清炒卷心菜，配上米饭、小咸菜，撒上芝麻，鸡肉细滑照烧鸡，烧汁渗透到米饭里，一道幸福指数满满的照烧鸡饭老少皆宜。
名厨私享照烧鸡排饭定制指南
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