从杭州去往福州肉燕，坐高铁需要四个小时。
夏日出行，越往南暑气越盛，杭州的夏天已是蝉鸣纷纷，叶片打卷，等到了福州才发现这都是小巫见大巫。福州的热和杭州的热不同，江南潮湿闷热，一出汗整个人都不爽利，而福州临海，热起来则是大刀阔斧的汗流浃背。
不过好在福州城绿植茂盛，大片榕树遮挡，还能讨个半刻喘息。
福州是老城，是历史书的常客。衣冠南渡有它，明代讲学有它，虎门硝烟有它，北洋水师有它，学界大神有它，文人对垒有它，这座建立在坊巷基础上的城市，节奏沉稳，自成一派，天生低调。
半城烟火半城仙本用来说泉州，放在福州这里也差不离。做什么事都不着急，悠哉喝茶缓摇蒲扇，只看得外地人心急火燎。
但同时也会惊讶这里的“杂糅信仰”，马路这头有座寺庙，对面有是清真寺，拜山岭，祭青铜，出租车里挂一堆平安符，听说还拜孙悟空，万物有灵，多点开花总能命中。
城市的烟火来源于食，是食酒，食饭，食茶，是正经餐桌上的佛跳墙，是早市的锅边糊，油锅里的虾酥，清汤寡水泛油光的鱼丸……福州的生活藏于坊中井，沉入碗中食，浸润杯中茶，点点滴滴，徐徐而至。
街边遇到的马糕，一种福建莆田糕点小吃
福州人总说在片肥沃的平地上太过安逸，不求上进，但这话只能自己说，旁人说些闲言碎语全部怒目而视，是嘛，自己的城市只有自己能说。
PART 01鱼丸必须是C位
福州是八大菜系里「闽菜」的发源地，醉排骨，荔枝肉，佛跳墙，等等都是代表。
醉排骨，糖醋口，来自王庄阿咪大排档
图/荔枝肉，来源网络
闽菜并不像川菜那样壮大，更别说如今，各大菜系融会贯通，所谓菜系之间的滋味差异并不明显，于是要想了解当地的饮食风情，吃饭店倒不如小吃来得迅速。
/ 连江鱼丸 /
福州小吃里的明星必须是「连江鱼丸」，圆润的一颗白球，咬开带肉馅，咕噜咕噜流油，甜里带鲜的滋味。
福鳗满.连江鱼丸，10元4颗
和温州鱼丸是长条形不同，福州的鱼丸是毫不打折扣的滚圆一颗，凑近看是坑坑洼洼，细瞧大小也不完全一致，色泽不通体雪白，手工制作的痕迹。
鱼丸的原料是鲨鱼或者鳗鱼，去掉鱼皮反复敲打成鱼茸，揉搓之后成了鱼丸的充满弹性的外皮，内包三分肥七分瘦的猪肉馅，小心咬开，猝不及防滋一嘴肉油。
连江鱼丸是细密的口感，不似潮汕牛肉丸张狂的扎实，也不似杭州鱼圆滑润的轻盈，咀嚼起来毫不费力，但也有嚼劲。
鱼丸现点现煮，白胖白胖的丸子滚落碗中，汤底是清汤，炸蒜粒和青葱漂浮于上，滴醋，撒白胡椒粉，或者模仿当地人放虾油，大夏天吃也是醍醐灌顶，并不觉得热。
鱼丸无论现在还是以前，都是福州的”面子小吃”。
吃酒席，会拿鱼丸作为酒包送礼，去外地走亲戚也会带些冰冻鱼丸。如今大约是为了彰显福州人的阔绰，鱼丸的个头越做越大，在街头还见到15元一粒的巨无霸鱼丸，吃完怕是像吞了颗包子。
鱼丸的店里还会捎带上鱼骨汤，鱼皮汤，鱼滑一类，是夹带生猛海洋滋味的吃食。稍微硬核一些，还有鱼皮，鱼冻，沿海居民倒是不怕，内陆的群众光是闻到赤裸的腥气就已跑远。
图片：网络
但也有生炊糯米饭，鱼饺，拌粉等温柔的食物。糯米饭没什么特别，加了青豆香菇和咸肉，朴实非凡，和温州糯米饭比起来着实逊色。
生炊糯米饭
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鱼丸店的推荐实际上很难
一些人爱吃硬一些人爱吃软，推荐不到点上又很难办只说几家有名的，大约也会被本地人嫌弃不地道
但是游客只求窥探当地风物的一角，要求也不必太高
永和鱼丸，福信鱼丸，青年会鱼丸
江南红鱼汤，福鳗满.连江鱼丸
/ 鱼饺/
初听鱼饺，以为是像山东的鲅鱼饺子一般，只是用鱼肉做馅，其实不然，福州的鱼饺看起来像饺子，但鱼肉全在饺子皮里。
鱼饺全家福
饺皮是用新鲜的鳗鱼（或者鲈鱼），剔了鱼刺，再用刀碾成鱼茸，调味之后搅拌成鱼泥块，撒上木薯粉垫底，用擀面棒敲打扁平，最后切成三角形的鱼饺皮。
内馅是剁好的鲜鱼泥，同时加入肉末，虾仁，茡荠，或者其他的白肉红肉，葱，油，鱼露调味。烹煮的方式多用笼屉，蒸熟之后上桌，颗颗白玉色的小巧饺子，表皮半透明透着隐隐约约的馅。
鱼皮没有半点腥气，咀嚼起来胶质饱满，内馅微甜油润，蘸上福州老醋，一口一粒，简直停不下来。
说起来福州的醋颜色很淡，但酸味很大，又不是醋精的人造感，反倒更像果醋。
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鱼饺和鱼丸几乎同步出现
大部分的鱼丸店都有售卖
不过也有像王庄阿咪这样的大排档也靠鱼饺出名
他们的海鲜炒面线也很好吃
/ 肉燕/
和鱼饺做法类似的是还有一名小吃「肉燕」，又叫太平燕，是福州人过年过节，婚丧嫁娶，亲友聚别时候吃的平安菜。
同利肉燕
肉燕如同南方人的小馄饨，薄皮红肉，小小一颗，配上小青葱，煞是好看。但口感却不同任何一种扁食或者馄饨，没有面粉煮烂之后的凝滞，从口腔滑入食道，一气呵成，兼具绵软和脆嫩。
肉燕的重点在于燕皮，是猪肉经过千百次捶打之后和番薯粉混合的产物。
想来也是神奇，硕大一块猪后腿肉，经过大师傅的疯狂捶打，断了经脉，碎了脂肪，成了粉色肉泥，与番薯粉揉搓，又成了薄如蝉翼的白色面皮，简直是一块肉的神奇旅行。
内馅讲究起来是虾仁、干贝、鱼肉、猪腿肉，再加上浓浓的福州虾油味，挑起一团，单手一捏成了一粒肉燕。
燕丸
燕皮的优劣按照薄厚程度区分，越薄越佳，上等燕皮做肉燕，稍次一些的切成小条和肉馅搓成丸子，取名「燕丸」。
用肉包馅，本就容易腻，于是调味尽量清爽，烹调也多是煮蒸，也算是遵循福州菜遵循本味的特质。
拌燕皮
福州小吃里的「燕」系列，重点在于一张燕皮，好的燕皮迎风招展，薄到透光，还不掉粉。燕皮混入肉茸，吃起来有肉的质感，但仔细一品又是朴实的面皮，不过更加滑脆，就像燕窝一般。
燕皮除了和肉一起吃，还因为自带肉感，单吃也有滋有味。润湿之后滑腻，淋上鱼露酱油，撒葱花又是一道拌燕皮。
花生酱拌粉
福州人似乎很喜欢「拌」这个动词，拌燕皮或者拌青菜走清爽路线肉燕，但拌粉和拌面则走醇香风格。猪油和花生酱是精髓，福州人口淡只放一点，但也是完完全全的沙县小吃风味，只不过更清爽一些。
还有一样市井小吃，满大街招牌上写的「拌面扁肉」，实际上就是沙县小吃里飘香拌面和小馄饨，南方人看来并不特别，充其量用料会精致一些，比如馅料用猪后腿肉，汤头鲜美一些，倒也不必专门跑去吃。
拌面扁肉/图片：网络
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关于吃肉燕，个人还是推荐同利肉燕
一来名气大二来位置好找
比较推荐的是道山路157号的分店
人少环境佳，会比景区三坊七巷里面的老店舒坦些
拌面扁肉，大致上水平都差不多
有名的店比如尚干街拌面扁肉
PART02 奇妙的特产小吃
福州的口味对于江浙人民来说并不陌生，是偏甜偏淡的口味。要说买特产，可以是燕皮，鱼丸，各种糕饼，甚至还有花巷附近的油酥肉松。
花巷油酥肉松
但一个地方的小吃，总也有”异类“，比如衍生出千百种变化的光饼，并不特别习惯的锅边糊，以及内脏和海鲜爱好者首选的福州捞化。
/ 饼/
明朝的时候，戚继光曾在福建抗击倭寇，战时粮食吃紧，戚家兵就想出了把饼用绳串在脖子上，边打仗边吃饼，两边不耽误。
后来，这种传奇圆饼便被取名「光饼」。光饼是用盐和面粉做出来的食物，古时候用作充饥，现代人烘烤的时加芝麻增香，不过味道并不有太大惊喜。
拍了芝麻的光饼/图片：网络
但是福建人会折腾，一样的食物在各个地方变种出许多吃法，福清的光饼配瘦肉和豆腐干，福安的光饼是配椿叶和虾皮，建瓯的光饼夹酱菜和肉片…..
变化最大的光饼在永泰，如南方的烧饼一般，内包葱段和肥肉，在炉子上一烤，成了出名的「永泰葱饼」。
永泰老蔡葱饼
葱饼鼓起脆壳，表皮渗有油脂变了颜色，中间塞馅，放凉吃口感也不错，嘎吱嘎吱嘣嘣脆。
里边的馅料是炸过的葱段和如琥珀的晶莹肉粒，粮食的质朴香气，肥肉里的脂肪香气，还有葱香，一两口便吃完。
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永泰老蔡葱饼
/ 锅边糊/
福州的食物对于南方人算是友好，但也有个别吃不惯，锅边糊算是头一个。煮锅边糊用大铁锅，取米浆摊在锅边，等待蒸熟一一铲落，滑入汤中。
汤底有各种小海鲜，海蛎，鱿鱼，虾子等等，混合米浆皮，撒入葱段，是粘稠粘稠的一碗。
和锅边糊配着吃的炸物，是虾酥和海蛎饼，虾酥中间有孔洞，面糊里塞了小虾子，而海蛎饼是差不多搭配，不过把虾米换成海蛎肉。
虾酥/图片：网络
炸物刚出锅最美味，油汪汪，酥酥脆，内里湿软，倒也比锅边糊吃起来有趣，不愧是油炸大法好。
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鼎边糊
柴火锅边
/ 捞化/
去福州之前就被嘱咐要多吃「捞化」，听名字非常无厘头，又捞又化的不知道是什么东西。
后来才知，捞化实际上是福州米线，全称捞兴化粉，一碗细粉，注入高汤，配以各色捞煮的内脏，海鲜，蔬菜，搭配卤味，是地道的老福州街边味。
本地人吃捞化，面对长长的菜单早就心中有数，指点江山般得依次选好心仪的蔬菜，罗汉肉（猪肝的边沿），猪骨髓，海蛎肉，猪血，百叶，大肠等等…内脏和海鲜分得精细，丰俭由人。
兴化米粉又细又软，在高汤里一烫便熟，吃法可以是干捞或者汤粉，但无一例外都是素面朝天得不加佐料，最多放些虾油。但也有像我这样的选择困难患者，干脆选了店家搭配好的套餐。
粉里似乎可以加万物，就连牛肉滑也可以。
吃粉必须迅速，泡涨便失了风味，店家见我拍照耽误时间，不停嘱咐”快些吃“。
口味重的人在福州一定不好过，捞化不加配菜，虽然汤头鲜美，但也和素面一般。不过旁边还有调料自取，醋，虾油，辣椒都搁点，若是不够还可来些卤味，卤鸡蛋，卤豆干都可来点。
旁边的铁盆里还煮了餐具
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三坊七巷附近，贪图方便可以吃个后街捞化
或者烟火气很浓厚的依冒捞化
PAR03令人快乐的甜味
福州的食物整体偏甜，但却不是江南菜系里扑面而来的霸道甜味，而是清新的自然甜味，而这一点甜放在甜食里又显得清爽了。
/ 花生汤/
叶家花生汤
花生汤还可以加鸡蛋，冷热皆可，吃的时候搭配茶叶蛋，油条，麻团，或者其他甜食小件，比如糯米饭，芋泥，藕糕，花生糕，价格也很实惠最多几块钱。
藕糕，和杭州的藕粉差不多，不过味道淡些，清凉爽滑。
芋泥，真是绝妙。葱蒸笼里取出，滚烫的一小盏，颜色略深，并不似市面上的芋泥讨好人的淡紫色。店家还喜欢撒芝麻，配上还没有完全打碎的芋仔，挖出一勺粘腻拉扯，吃到嘴里香气四溢。
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福州知名的老店没牙伯花生汤(老药洲街店）
意思就是没牙的阿伯都能吃
另一家和没牙伯差不多的老店叶家花生汤
味道也不错
/ 元宵/
福州的元宵是包肉的，圆润的一颗糯米丸子咬开，居然是流油的猪肉馅，和鲜肉月饼同理，肉馅调得微甜，搭配糯米也不违和。也有花生馅的甜口汤圆，日常口味，绝没有包肉汤圆来得特色。
耳聋伯的肉元宵
还有一种更软糯的大粒丸子叫芝麻米时，煮熟之后在黄豆芝麻粉里滚上一圈，香甜好嚼，不粘牙，同时具备糯米的清甜和芝麻的油脂香气，非常好吃绝不腻口。
芝麻米时
福州的糯米丸子可大可小，大的叫元宵，小的叫白丸子，一般都是和鸡蛋或者花生汤一起煮。
花生汤白丸子
在福州吃元宵，一般认准老铺耳聋伯，游客吃元宵喜欢点上一桌每种味道尝一遍，而当地人节俭许多，冰花生汤配茶叶蛋，消暑下午茶。
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耳聋伯元宵
/ 冰饭/
冰饭是可以吃饱的夏季冰饮，一小团糯米饭倒扣冰凉糖水中，随后加入应季水果，芋圆，仙草，红豆等等食材，最后加入碎冰块。
冰饭的口味新潮，本身也不是什么严肃的食物，于是桂花，奶茶，紫米，椰奶等等口味层出不穷。
桂花冰饭
糖水的调味是基础，甜了发腻，淡了无趣，只有找到平衡位置才能是爽快的冰饭。
还有一种叫做四果汤的福州冷饮，大体配料和冰饭类似，但是多了更多的水果和糯米丸子，还有种类丰富的谷物，比如绿豆，银耳，莲子，薏仁。
四果汤
有些四果汤里还会加石花膏，刨成一条条，浸泡在糖水里，吃起来冰凉凉，滑溜溜。
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大吃冰饭
福州除了传统小吃，还有好喝的店，比如福州咖啡强人Coffee Dan，手冲奶咖都挺优越。
Coffee Dan
还有一家不错的港式茶餐厅叫香港厨房，在三坊七巷后街，丝袜奶茶挺正宗，路过买一杯大口喝，爽快。
香港厨房的丝袜奶茶
福州还有橄榄汁，味道难以描述，只是不要轻易尝试放纵的滋味。
PART04藏匿于市井的印尼小区
福州有一个很神奇的印尼街区，华林路255号的华塑小区，这里是浓缩了印尼精华的早餐集中地，也有一些烤鸭，彩虹糕，印尼粽。小区里还有散卖的零食，虾片，白咖啡，Tipo饼干片等等。
小吃摊的老板多是老人，长相也是异乡风情，福州天热，树荫茂盛，恍惚间是在雅加达。
印尼叔叔，华塑小区里面最出名的小吃摊名，卖的是老派沙爹肉串，每日限量六百多串，过了中午基本也就售罄。
印尼小吃摊
小小一片肉，薄厚均匀，在烤炉上缓慢炙烤，发出细小的“滋滋”，烤熟之后刷上厚厚的酱料，甜，香，辣，鲜，层层叠叠的滋味浪潮，每一口都是汹涌。
印尼叔叔也做印尼私房菜，不过得提前预约，九层糕，姜黄饭，阿参虾，沙姜鸭，手法都是传统做派，就连印尼当地都不这么考究。
华塑小区里还有两家知名粉店，一个是阿宝越式粉店，做的Q弹牛肉肠粉，另一家阿川牛肉面，主打轻盈牛肉汤，搭配面，粉干或者河粉。
阿川牛肉粉
粉原本是平常的食物，于是加入牛肉或者高汤，最多是让这块粉变得有滋有味，味道谈不上珍馐，但也是独具风情的日常体验。粉是滑溜，肉是柔软，汤是温润，这就足够，十块出头的食物本就不该承受超越价值的期待。
P.S,这些店老板都任性得很，做生意也有寒暑假，最好去之前查看一下开门与否。
阿川家煮粉的师傅是个上年纪的大爷，粉店的生意做到中午就歇了，便出来透透气喝喝茶，说些听不懂的福州话。
小区里新开了家叫Cafe Phong的滴漏咖啡店，店里只有两种商品热咖啡和冰咖啡。
深烘的咖啡豆磨碎，在特制滴漏器皿里缓慢渗透，一滴滴形成深色的咖啡液。为了中和苦味，需要加入炼乳，充分搅拌加入牛奶，是醇厚的越南咖啡。
冰咖啡
福州的食物讲究原汁原味，什么都是素面朝天，和川菜的浓妆艳抹完全是两个路数，福州人爱清汤捞，吃个拌干粉只是白素的一碗，最多撒点葱花再用虾油调味。
拌干粉/图片：网络
喝炖罐也是摆出一副”万物皆可清炖“的架势，海鲜，鸡鸭，排骨，都被切块塞在小罐里挨个摆在蒸笼。
炖罐/图片：网络
口味最重的该是卤味，但也只是上一层鲜酱油，带点甜味，种类倒是丰富，鸡腿，猪脚，鸡翅，豆干，猪耳朵什么都有，点上一盘配白米粉吃。
至于闽菜，虽然位列八大菜系，但除了佛跳墙倒也没有什么新鲜的菜色，倒是大牌档里现点现炒的小海鲜，还有些滋味，如果正经吃些福州小炒，可选旺达小吃，王庄阿咪，破店蹄膀。
不过对待甜食，福州人倒是出奇得积极，各种糯米，花生齐上阵，比如醉仙楼，聚春园的各种甜饼，光头麻糍，还有叫不上名字各种麻薯类制品。
作为游客去福州，首先想到的还是三坊七巷转转，虽然本地人总是诟病商业化得口味不正宗，但一些老铺子都从此处发家，集中吃喝转一圈，对福州也有个初步印象。
福建三城，泉州有钱，厦门有名，福州中不溜却成了”最幸福的城市“。虽然本地人总说福州高房价，收入低，下雨内河还有涝，但这只能本地人埋怨，摆在台面上决计都说家乡最优，这大概就是”绿叶对根的情谊“。
福州吃喝大体还是小吃出彩，专门去吃倒也不必，连带着去泉州厦门，还有附近的莆田等等地方一条龙干下来，才知道闽之独特。
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