田螺鸭脚煲一煲十味，玉白爽脆的酸笋、饱吸汤汁的油豆腐一同入口，顿时汤汁四溢，充满整个口腔，可谓是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”！广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你在家做田螺鸭脚煲，绝对酸爽够味，好吃到让你舔锅底！
明星大厨
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
螺蛳鸭脚煲
螺蛳、鸭脚、油果、鹌鹑蛋、芋头、酸笋、泡椒
姜、葱、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、胡椒粉
八角、桂皮、香叶、薄荷、紫苏
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将螺蛳放入水里浸泡10分钟，加1勺盐，加速螺蛳吐沙。▽
10分钟后，水里已经多了很多泥沙，再用清水把螺蛳稍作冲洗。▽
像这样把螺蛳放在桌面敲一敲，敲掉螺蛳的尾部，这样焖煮时候更容易入味，还方便我们把螺肉吸出来。▽
螺蛳尾部去除干净后，起锅烧水，把螺蛳冷水下锅，烧开煮出浮沫。▽
捞出螺蛳，用清水冲洗干净，螺蛳就处理好了。▽
用剪刀把鸭脚的指尖剪掉，这样不仅做出来卖相好，吃起来也比较方便。▽
用厨房纸吸干鸭脚表面的水分，避免油炸时炸锅。▽
起锅烧油，烧至八成油温，锅边冒青烟，放筷子迅速起泡就说明油温合适了。▽
热油放入鸭脚，鸭脚遇高温后皮膜会分开，整体变得更加蓬松，更好入味，鸭脚炸至金黄起泡即可捞出备用。▽
接下来把芋头下锅油炸，炸至表皮微黄即可捞出备用。▽
锅里留少许底油，烧热后放入姜片、葱段、酸笋、蒜头、泡椒，快速翻炒爆香。▽
接着倒入1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱提鲜增香。▽
红油被炒出来以后，把螺蛳下锅翻炒均匀，把鸭脚、鹌鹑蛋下锅，倒入没过食材的水，加1勺盐、1勺酱油、1勺蚝油、1小勺胡椒粉、少许桂皮、八角和香叶。▽
水开后盖上盖子，转小火焖煮30分钟，让各种食材充分入味。▽
时间到，打开锅盖，浓郁的香气弥漫整间屋子，瞬间打开人们的味蕾鸭脚，最后放入芋头和油果，把油果煮软。▽
撒上紫苏和薄荷，热气蒸腾、色泽鲜亮的螺蛳鸭脚煲就大功告成了！鲜美的汤汁浸泡着每一种食材，散发出阵阵鲜香鸭脚，让人忍不住食指大动！▽
嗦一颗螺蛳，嚼劲十足的螺肉跟着鲜美的汤汁一起进入嘴里，弹牙口感真是太棒了！炸过的鸭脚皮轻轻一抿骨头就和肉分离，吸收了汤汁和各种食材的味道，层次感十足，你也赶快做来和家人一起分享吧~▽
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11月6日晚7点
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