清明时节，金华人素有祭奠先人、踏青访野、吃清明果的习俗。清明果，也称清明粿，是江南地区传统的清明节令美食，但各地的清明果制作方式却不尽相同。馅有甜、咸之分，色有绿、白、黄之别，形有饼、团、三角、元宝等样式。而为清明果增添那一抹春绿的青汁，其来源也有蓬、青、棉絮头三种。
想要做出碧绿如玉的清明果？ 那就一起来认识下这三种路边的野草吧：
野艾蒿
ArtemisialavandulaefoliaDC.
2017年3月18日摄于燕尾洲，那江边长了一大片
也就是金华人说的“蓬”。其又名野艾，艾蓬，细叶艾（浙南本草），常被作为“艾”的代用品，多用来制作艾绒，具理气血，逐寒湿之功效。
这个时节的野艾蒿还较矮小，多为基生叶，其特点有： 1、基生叶二回羽状全裂，第二回深裂，具长柄；2、叶上面绿色，背面除中脉外密被灰白色密绵毛；3、把叶揉碎能闻到艾草特有的香气。
泥胡菜
Hemisteptalyrata(Bunge) Bunge
2017年3月18日摄于苏孟
也就是金华人说的“青”。其又名石灰青（浙江药用植物志），是泥胡菜属在我国唯一的一个种。其具清热解毒，散结消肿之功效。
这个时节的泥胡菜多未抽茎，其特点有： 1、基生叶一回羽状深裂，侧裂片通常4-6对，向基部的侧裂片渐小，顶裂片大。2、叶上面绿色，无毛，下面灰白色，被绒毛；3、基生叶有长叶柄，叶柄基本紫红色，根部发达。
鼠麴草
GnaphaliumaffineD. Don
2017年3月24日摄于双龙南街
也就是金华人说的“棉絮头”。也称鼠曲草，药名为佛耳草（浙江省中药炮制规范），为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。
这个时节的鼠麴草已有开花，其特点有：1、茎直立或基部分枝斜升，上部不分枝清明果的做法，被白色厚棉毛。2、叶无柄，匙状，两面被白色棉毛，叶脉1条。3、头状花序黄色至淡黄色。浙江省内共分布有6种鼠麴草属植物，其他5种也常用来制作青汁。
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制
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做
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清
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明
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果
虽然各地清明果款式繁多，不过说到最常见、最传统的，还得算是印花清明果。作为土生土长的金华人，再和大家分享下，这金华传统清明果的制作方法：
一、前期准备
上面所写的是只做一种馅的分量。而这也只是我家的制作比例，大家可以根据自己喜好加减。
1、野艾蒿、泥胡菜、鼠麴草，三者都可制作青汁清明果的做法，但由于野艾蒿数量多，制作相对简单，且有艾香味，所以用它来做的较为常见，这里就以野艾蒿为例。
2、曾经用纯糯米粉来做印花清明果，别说印花了，连完整的拿起来都难。所以要加入粘性小，糯性弱的籼米粉，才能成型。网上有说只用糯米粉做清明果，应该指的是青团。
3、甜馅较为简单，先将芝麻打粉（用可用榨汁机打碎），加入红糖或白糖拌匀即可。而咸馅需先将笋、肉、葱、咸菜切成丁，笋和咸菜炒熟，出锅后拌入肉、葱及适量盐。
这印模比我年纪还大咯！
4、既然要做印花款的，印模自然是少不了。印模大体分两种：一种是如上图可打开式的，因为出模时不出声，土话称之为“偷吃模”。另一种如下图，是在木板上挖出一个印子，采取倒扣出模。同时，还要准备蒸笼、小石臼（榨汁机）、竹筛等工具。
二、捣汁成团
1、将采来的野艾蒿洗净，沸水中氽半分钟，捞出过凉水，挤干。不喜欢艾味的可以重复此步骤。
2、将挤干后的野艾蒿团放入小石臼中舂烂。图省事可用榨汁机榨，但由于植物纤维被切断，会对口感有一定影响。
3、将舂烂的野艾蒿放入锅中，再放入适量的水和少量小苏打，待野艾蒿煮至软烂，水变成深绿色时，关火。期间应不停搅动。
4、将混合米粉分数次倒入锅中，期间应不停搅动。待米粉吸干所有草汁后，倒出粉团，揉成软硬合适的青面团。期间可根据软硬程度再适度添加混合米粉。
三、印花成型
1、每次取部分青面团，先搓成长条形，再分成等大的小剂子。
2、用大拇指将小剂子捏成碗形，添上馅，合口，揉成球形。过程可以参考汤团的制作方法。
3、将包好的团子放入印模中，均匀压平。倒模后，清明果就成型了。为了好看，也为了区分甜咸，可以粘上用米粉做的红、白小粒后再印模。
四、蒸制出笼
1、将成型后的清明果放入垫有屉布（粽叶更佳）的蒸锅中，之间要留一些空隙。甜馅蒸4-6分钟左右，咸馅应多蒸2分钟左右。
2、蒸好后应尽快将清明果摊开冷却，待其表面水分干，外凉内热时的口感最佳。
补充几点：
1、用鼠曲草的制作方法和野艾相同，但泥胡菜是要用石灰水浸泡数天后使用效果才最好。
2、生时的颜色较淡，等蒸熟冷却后颜色会变深。
3、清明果粘性较强，倒模时可以刷油或撒些粉。
4、清明果再次蒸后容易变形，所以用煎的方法来加热是一个不错的选择。
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