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每一款经典的蛋糕，都有其丰富多彩的传奇历史与动人传说，玛德琳蛋糕（Madeleine commercy）亦是如此。说起玛德琳蛋糕，不专业搞烘焙的朋友们可能相对陌生，说起它的另一个名字，会有很多朋友恍然大悟，原来这种类似小贝壳的蛋糕就是玛德琳蛋糕呀！玛德琳蛋糕又名贝壳蛋糕，是一款经典的法式风味小甜点。据说，玛德琳蛋糕与美食家波兰王雷古成斯基一段传奇的流亡经历有关。
传说，美食家波兰王雷古成斯基在1730年流亡到法国的可梅尔西城，有一天，家宴到了上甜点的时候，他的主厨失去了踪影，女仆玛德琳娜（Madeleine）只好把自己喜欢的一款小点心烤好后送上去应急。没有想到的是，雷古成斯基十分喜欢这款小点心，于是就用女仆的名字玛德琳娜（Madeleine）命名了这款小甜点，成为了法国可梅尔西城经典的小甜品。后来，法国文学巨匠普鲁斯特根据对玛德琳蛋糕的味道回忆，写出了著名的长篇文学巨作《追忆似水年华》，把玛德琳蛋糕推上了蛋糕荣誉殿堂，从此玛德琳蛋糕真正登上了历史舞台。
既然玛德琳蛋糕这么经典与传奇，总感觉如果不去做一下这款小甜品，就像欠下了历史的文化巨债一样，而久久难以释怀。今天，就给朋友们推荐一款经典的玛德琳蛋糕。抹茶与蛋糕完美结合，做出大师级玛德琳，只1次就喜欢的味道。玛德琳蛋糕，不用打发蛋白与黄油，只是将所有的食材混合均匀，置于专用的蛋糕模具内，烤出漂亮的“小贝壳”，是入门级别的烘焙品种，特别适合初学烘焙者。今天的这款玛德琳蛋糕与传统的玛德琳蛋糕相比，最大的特点是抹茶的加入，给这款经典小甜品馥郁中增添了一丝淡淡的春天的味道，淡雅与馥郁相融、清新与醇厚叠加。
抹茶玛德琳蛋糕
用料：黄油60克、鸡蛋1个（约50克）、细砂糖60克、牛奶12克、蛋糕粉60克、泡打粉1/2小勺、抹茶粉3克
烘焙：烤箱中层，上下火160度，烘烤10分钟左右
说明：这个份量是18连小玛德琳蛋糕模具2盘量，请根据个人实际情况玛德琳蛋糕，倍增或倍减用料。
制作过程
1、把黄油从冰箱内拿出，称取60克，切成小丁，放在碗内，室温或隔温水融化。
2、鸡蛋1个，清洗一下表面，打入碗内。称取细砂糖60克，与鸡蛋混合，用手动打蛋器一起混合搅打均匀。加入牛奶12克，再次混合搅打均匀。
3、称取蛋糕粉60克、泡打粉1/2西点专用小勺、抹茶粉3克，一起混合过筛，筛入到搅打好的蛋液内，用硅胶铲翻拌至均匀细腻状态。
4、把室温融化或隔温水融化的黄油倒入到蛋糕糊内，再次用硅胶铲混合均匀，成细腻状态。这时，可能会略稀薄，放入冰箱冷藏室，搁置30分钟左右至半凝胶状态。
5、玛德琳蛋糕专用模具涂一层黄油防粘，把玛德琳蛋糕糊从冰箱取出，装入裱花袋，挤入玛德琳蛋糕模具，或直接用两把小勺盛入蛋糕模具。以涂平模具为标准，多了烘烤后会溢出模具，影响蛋糕品相，也不容易脱模。
6、提前预热烤箱，把蛋糕置于烤箱中层烤网上面，上下火160度，烘烤10分钟左右。这种小蛋糕烘烤时间特别短，要全程严密观察，微微有黄边即可取出。烤到6分钟时候，就会鼓出可爱的“小肚子”，看着都诱人。重点强调一下：不同品牌的烤箱，相同品牌烤箱的不同型号，哪怕同一台烤箱随着使用年限的增加，烤箱温度差异较大，请根据自家烤箱火力，调整火力大小。
7、把烤好的玛德琳蛋糕取出，略微放凉后就可以脱模，一个个鼓着小肚子，就像一个个活灵活现的小贝壳，看着都诱人，馥郁的浓香中沁出一丝丝抹茶清新的味道，一定会惊艳到你。玛德琳蛋糕详细攻略，与抹茶完美结合，仅1次就喜欢的味道。
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