你要说什么菜肴最好吃、什么菜肴最下饭？每个人的饮食习惯不同，可能会有完全让您意想不到的菜肴，比如我爸就觉得粉蒸肉是最好吃最下饭的，而我老妈最喜欢吃各种卤菜，在她心目中，卤牛肉、卤牛肚、卤猪脚是最好吃的。
我媳妇喜欢吃鱼，而且不挑剔，只要鱼做的入味，她都喜欢，哪怕是一盘“齁咸齁咸”的腊鱼，只要我烧制的方法符合她对这盘腊鱼的“所有想象”，在她心目中，她依然会觉得这是一盘美味的菜肴。
可能大家也会有这样的主观感受，开胃下饭的蔬菜不是很多，但好吃的菜肴、开胃下饭的菜肴，一定同肉类食材有关联，它可能是猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鱼肉、鸡鸭等家禽肉，所以，我们今天就同大家聊一聊炖肉炒肉。
炖肉的17个技巧，学会后无论炖啥肉都软烂鲜香，入味不腥，不学吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃猪肉还是牛肉？
一、烹饪猪肉的一些小窍门
1、猪肉去除血水和肉腥味的方法
通常情况下，大家买回家的五花肉、排骨等肉类食材，去除肉腥味，最常见的做法是焯水，冷水下锅，大火煮沸之后撇清浮沫，捞出之后再温水处冲洗干净，沥干水分待用。
但是大家往往忽略了，焯水之前的处理方法，其实可以提前将五花肉、排骨等猪肉放在清水中浸泡，通过浸泡也能去除一部分血水，如果能够用淘米水浸泡，那是最合适的。
浸泡过的五花肉、排骨，浸泡出血水的同时，肉质也会吸收更多的水分，无论是炒制还是炖煮，经过浸泡后的猪肉，口感都会变得更加鲜香。
2、猪肉焯水之后，用什么水再次清洗干净
猪肉焯水之后，从锅中捞出之后，大家都会图便捷，直接使用家中的自来水进行冲洗，实际上这是不对的，焯水之后的猪肉使用凉水进行冲洗，特别是猪排骨，肉质会变得非常的柴，焯过水的排骨，需要用温水进行再次冲洗。
3、烧猪蹄的时候，添加少许醋能够增加营养价值
大家只知道猪蹄好吃，比如我妈最喜欢的卤猪蹄、卤猪手等，其实吧，在我个人看来，猪脚最好吃的做法应该是黄豆烧猪脚，当然这是我个人的喜欢，但我想说的是，猪脚在红烧过程中，可以添加少许的醋，这样可以让猪脚中的蛋白质更加容易被我们的身体吸收。
4、煨排骨汤的时候，也可以加点香醋
湖北人爱吃排骨莲藕汤，每家煨汤的方式可能都不太一样，我外婆煨汤，会在猪排骨的时候，加入少许的香醋，量少不影响排骨汤的味道，但这点香醋添加之后，却能够让排骨中的钙、铁等矿物质溶解出来，便于我们的身体更快吸收。
同时在添加醋之后，排骨中的骨髓也不会流失，还能让排骨汤的味道更加鲜美，也不知道大家会选择什么样的排骨来煨汤，但我想说的是，猪脊骨搭配肋排和筒子骨是不错的选择。
5、炖肉汤时，食盐和清水应该如何添加？
炖肉汤的时候，最好是炖好之后再添加食盐，这是因为，提前放食盐后，虽然能够让猪肉、五花肉、排骨等快速入味，但这样处理之后，不太容易将猪肉炖烂。
另外，炖肉汤时不能中途加水，需要在开始炖肉之前，一次性加足水，同时也不能加凉水。
6、炖肉的火候
炖肉不能只考虑炖煮的时间，还是需要考虑最后成品的口感，炖肉是不建议使用大火的，这样炖好的猪肉口感会变的比较硬，最合适的方式是使用中小火炖煮，炖煮的时间确实会延长，但这样能够激发猪肉中的蛋白质分解，炖好之后，口感才会更加的软烂入味。
7、炒肉的一些技巧
如果使用五花肉制作饺子馅，那就需要使用到葱姜花椒水，这样去腥的效果是最好的，同时，经过这样补水，肉馅的口感也是最好的。
炒肉通常指的是炒肉丝，腌制肉丝挂浆等方法大家都知道，但还是要重点说一下，补水非常关键，肉丝也是需要补水的，补水做的越好，肉丝的口感才越嫩滑。
肉丝除了补水腌制上浆外，炒制的过程也非常重要，需要热锅凉油，也就是铁锅中放入少许食用油加热至合适温度后倒出，然后再放入油壶中的凉油，这样炒制的肉丝，最后才是真的实现了口感嫩滑。
二、牛羊肉的烹饪技巧
8、牛羊肉应该如何切？
牛羊肉都有筋，所以比较难嚼，切肉的时候需要逆着纹路来切，而猪肉比较嫩滑，需要顺着纹路切，这样切好的猪肉才会更加美观，但是大家要知道，如果您制作羊肉丸子、牛肉丸子，就没有这些要求，切碎就行。
9、羊肉去腥的技巧
烧制前，可以将买回家的羊肉在清水中多浸泡一会，浸泡之后给羊肉焯水，清水中可以加入少许的白醋，然后再给羊肉焯水，经过这样处理之后，羊肉就没有膻味了。
羊肉有膻味，大家通常在烧制羊肉的时候，喜欢添加香料来“压制”羊肉的膻味，其实大可不必，我们除了使用葱姜蒜来去除羊膻味之外，还可以使用白萝卜，炖羊汤的时候，加入少许的白萝卜或者胡萝卜，羊肉的膻味基本上就能去除好多。
10、想要羊肉的味道更加鲜美，可以添加绿豆
羊肉去腥之后，在锅中炖煮，这时我们可以放入一把绿豆、红枣，这样处理之后，羊肉的味道会变得非常鲜美。
三、鸡肉、鸭肉的烹饪技巧
11、鸡肉最好吃的做法
烧鸡块搭配什么食材最美味？土豆、香菇、洋葱，其实都不是，在我个人看来最美味的食材是蒜瓣，特别是新鲜上市的独蒜，烧的口感粉糯，鸡肉的味道也会变得特别鲜美。
12、炖鸡汤的窍门
炖鸡汤的时候炒肉，可以准备一大锅沸水，然后将炒香锅的鸡块放入沸水中，大火煮沸之后，转小火，最好选择煨汤的铫子或者砂锅，鸡汤煨好之后，最后再放食盐。
13、鸡块和啤酒也是“最佳拍档”
对于整鸡来说，超市购买的土鸡或者是三黄鸡，改刀成鸡块之后，首先还是焯水，之后在烧制过程中，可以使用啤酒代替清水，来炖煮鸡块，这样做好的烧鸡块，大家可以试试味道，只能说是太好吃。
四、其他肉类食材的一些烹饪技巧
14、如何炒虾仁？
虾仁如果您购买的是冷冻的，解冻之后，然后放入大碗中，加入少许的食盐、一丝香醋用手抓匀，然后再用清水冲洗干净之后，经过这样处理后的虾仁，那个色泽才能透明、口感爽嫩。
15、红烧鱼的烹饪技巧
红烧鱼家常做法是不会勾芡的，重在调味，您在家烹饪红烧鱼的过程中，还是采取您已掌握的烹饪方法，唯一的改变是在出锅前勾薄芡，这样会让您烧制的红烧鱼的口感再次提升。
16、炸鱼块脆皮糊的调制方法
在家制作油炸鱼块，通常会使用到淀粉，想要您在家炸好的鱼块放凉之后不返潮，最大的改变就是淀粉，您应该将家中的玉米淀粉换成红薯淀粉，这样炸好的鱼块，色泽金黄、口感香脆，即使放很几个小时也不会出现“返潮”的情况。
17、煎鱼不粘锅的技巧
如果不是使用不粘锅，在家使用铁锅煎鱼，大概率是会粘锅的，以鲫鱼举例，如果之前，鱼身的水分要完全擦拭干净，锅中的油温要采取热锅凉油的方式，煎鱼的过程中不要频繁翻动，煎好之后再翻面，既不粘锅鱼皮也不会破损。
写到最后，还想啰嗦几句，炖肉炒肉的17个小窍门，想要酥烂入味，浓香诱人，懂这些足矣。
最后想说说油温的话题，无论是炖肉、炖羊肉、青椒炒肉丝、红烧鱼、炒虾仁、清蒸鱼等，都离不开油温，以青椒炒肉丝举例，肉丝入锅的时候，应该是热锅凉油，所以，这时的油温应该在3-4成左右，这样才能保证肉丝鲜嫩的口感。
如果只在家炸鱼块，油温就要高一些，7-8成油温可能会更好一些，挂浆的鱼块放入油锅中时，应该会有大量的气泡。
如果是在家炸花生米，油温就要控制在1-2成的油温，这是因为花生米稍不注意就容易炸糊，油温过高，炸出来的花生米也不好吃。
大家除了掌握以上介绍的那些窍门和技巧之外，掌握油温也是非常重要的，下厨房烹饪的过程，是不断学习和提高的过程，对于肉类食材，一定不止于这些技巧，大家可以子啊评论区留言炒肉，说说您在日常生活中所掌握的哪些烹饪技巧。
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