工夫茶是一种茶俗、茶艺，流传于福建省、广东省及周边地区并已推广流传于全国、全世界。2020年12月18日上午，中国工程院院士刘仲华、国家级非物质文化遗产潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟、国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人王文礼三位在茶行业，乌龙茶领域极具代表性的人物在安溪论道，共同揭示安溪铁观音与潮州功夫茶的健康价值、精神文化价值、社会经济价值。
中国工程院院士刘仲华作《安溪铁观音与健康中国茶》主旨演讲。他提到，随着人民对生活品质的需求提高，茶叶的健康功效和安全属性会被更加重视。不同类型的安溪铁观音，健康功效的程度也不尽相同，清香型铁观音延缓衰老能力更强，浓香型铁观音护肝降脂作用更佳，陈香型铁观音抗炎清火效果更好。倡导大家用辩证的态度去认识茶叶的效用。
△中国工程院院士刘仲华
福建乌龙茶与广东乌龙茶同宗同脉工夫茶，在历史传承中演变出了各具风格的独特性。国家级非物质文化遗产潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟认为工夫茶是一种茶汤的艺术，在《潮州工夫茶与安溪铁观音》演讲中，叶汉钟对比两大乌龙茶品类的差异化与共同点，提出共同保护工夫茶的源头根脉，以不断建设标准化来推进工夫茶的传承，并在发展中创新融合。
△国家级非物质文化遗产潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟
历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，才能成就一杯“兰花香，观音韵”的安溪铁观音，当中的技艺玄妙至极。国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人王文礼通过解说《工夫茶-安溪铁观音的独特魅力》，让人们更加深刻地认识安溪铁观音中的工夫与功夫。王文礼释义的“工夫茶”，是沏泡的学问和品饮的功夫，而铁观音的独特魅力就在于“一香二韵三工夫”。
△国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）代表性传承人王文礼
一叶兴百业。目前，安溪县拥有茶园面积60万亩工夫茶，年产量6.2万吨，涉茶总产值191亿元，连续10年位列全国重点产茶县首位，安溪铁观音以1426.86亿元位列区域品牌（地理标志产品）价值第一，连续五年名列全国茶叶类区域品牌价值第一，还入选首批中欧地理标志保护合作协议产品清单；安溪铁观音茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产预选名录。近年来，安溪茶产业充分挖掘当地特色资源，实现从“单一、单层”的茶业生产经营，向“多元、立体”的全产业链转变。
如今，这枚“健康软黄金”已经站在了产业再次腾飞的风口，在给安溪人民带来脱贫致富奔小康机遇的同时，也给全世界带来了健康和新时尚。
（来源：说茶；摘编自《茶者匠心，大师终现！见证两个工夫茶最强省份的对话》）
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