鸡蛋在我们生活中应该是每天不可缺的食物了，在我们家也是一样，鸡蛋最喜欢的做法就是蒸了炖蛋，蒸鸡蛋对于孩子和老人来说不但营养，而且容易消化，就连周岁孩子都能吃。所以炖蛋就成了我家每天必做的菜品之一，有很多朋友告诉我，为何自己做的蛋羹总是底部有气孔，吃起来口感很粗糙一点都不嫩滑呢？今天我就和大家分享下如何能做成嫩滑似果冻般口感的蛋羹，只要记住这个小窍门就可以。
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，气色不好的每天吃一个是很不错的。最重要的是鸡蛋对于增强记忆力补充脑力作用很大，所以老人孩子尤其记得每天要补充吃鸡蛋。而炖蛋是首先的做法。
很多人觉得炖蛋很容易，加点水就可以了，如果你是这么认为那就大错特错了，至少在我蒸了十几年蛋羹经验看来，用什么水，是热水还是冷水，这点非常的关键。有人看见这么说一定会觉得我胡扯吧，但是我很负责地告诉你，没有错，炖蛋是可以用热水的，也可以用冷水或者温水，照样都能蒸出好吃的蛋羹，但是这个水是有讲究的，到底是什么水呢？而且蒸蛋到底要不要过滤？别着急，让我们一步步用事实来说话。
【鲜虾仁蒸蛋羹】
食材：大虾几只，鸡蛋3个，盐巴少许，蒸鱼豉油和香油数滴即可
做法：首先我们来处理下大虾，将虾壳去掉，然后在背部划开去掉肠线，接着加入盐和胡椒粉不断的抓拿，一直抓拿到出胶质的样子，然后冲洗干净备用。经过抓拿后的虾吃起来口感非常的有弹性，这个是做好虾的窍门，不妨记下来。
然后烧开水，放点料酒或者姜片，将虾仁放入焯烫，时间不要太久，看见一变色就马上捞出来备用。
接着就来说说如何正确蒸蛋吧，蒸蛋肯定是需要鸡蛋和适量的水一起搅拌的，水量是鸡蛋的1.5倍炖蛋，如果你不好掌握，你记着，一粒鸡蛋用蛋壳舀三次的水加入即可，那么用什么水呢？冷水、热水还是温水，都可以，但是前提就是这个水必须是烧开过的，一定不是自来水之类的，因为生水里面自带一些看不到的溶于水的气泡，如果和蛋液混合蒸，肯定是有气孔的影响光滑程度了，不知道大家是否都知道这点呢？
按照1:1.5的比例加入烧开的水，少许的盐搅拌均匀，然后过滤一下。关于过滤和加盖这2个小细节，我也和大家分享下自己的经验吧，过滤和加盖不是最重要的，如果你蛋液都搅拌均匀了可以省略，还有就是加盖也不一定要进行，我家妈妈蒸了30多年的蛋羹，照样光滑如镜面，最主要的就是一定用烧开过的水就成。
等锅烧开了，蛋液倒入深盘中直接放入锅里面，中火蒸上4分钟左右，然后打开将焯烫过的虾仁放入继续蒸4分钟左右就成了，看下我这个蒸的蛋羹就是没有加盖的，只是用对了水，照样蛋羹口感嫩滑极了。
蒸好的蛋羹趁热淋上蒸鱼豉油和香油，看看香油在蛋羹表面滑过，果然嫩滑似果冻。
总结一下
蒸蛋用什么水最重要，无论是热水、冷水或者温水都可以，前提这个水一定是烧开过的水，而不能直接用生水，因为生水中自带一些看不到的溶于水的气泡会影响蛋羹口感有气孔。
妈妈炖蛋从不加盖，只需记住这个窍门，蛋羹光滑如镜无蜂窝！
好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
———END———
限 时 特 惠：本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需128元，全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信：jiumai99
2.本站所有项目来源于投稿或购买自其他第三方，若本站侵犯了您的权益请 联系站长 进行删除处理。
