作为中国最后一个封建王朝最后的实际统治者慈禧，可以说慈禧是中国宫廷菜的最后创作者、享用者和终结者。慈溪之后中国的宫廷菜进入了模仿、仿做、平民化的创作时期。中国宫廷菜源远流长，从有了贫富分化到有了权贵阶层，再到奴隶社会出现形成奴隶制国家的王室到封建社会出现封建制国家的皇室。为了满足王室和皇族的口腹之欲，更好的统治国家，凭借权势财富，在他们的厨房里汇聚天下名厨白菜菊花，各地珍馐，形成奢侈的宫廷美食。
现在我们吃的很多菜都是从宫廷菜的基础上，重新创作流向民间的，而对现在影响最大的宫廷菜就是清朝宫廷菜。除此之外，中国宫廷菜还影响着周边很多国家，例如，韩国饮食文化受明朝影响比较大，现在韩国饮食很多习惯就在明朝宫廷饮食制度中有记载。日本饮食文化受唐宋之风影响就很大，他别是日本的煎茶。
宫廷美食 菊花入馔火锅来 文人墨客多爱菊
菊花火锅又叫菊花锅子，出自清朝宫廷，特别受晚清第一吃货慈禧太后的喜爱，故而流传民间。慈禧作为晚清的统治者，位高权重，吃饭只是她日常生活中的一件小事，但是这样的小事对于宫廷的统治者们也要讲究排场、礼仪。对于生活在宫廷的统治者们讲究饮食调养，饮食健康和膳食结构。慈禧对菊花的痴迷是御医用菊花制作了一款”菊花延龄膏”有清肝明目、清热去火的功效，慈禧吃后感觉神清气爽，起到了乌发养颜的作用，从此，菊花成了慈禧最喜欢的花。
做菊花火锅的菊花很有讲究，第一，熬汤。用鸡熬汤，很多人喜欢用老母鸡熬汤，其实熬汤只要鸡肉的鲜味够了就好，柴鸡、三黄鸡、清远鸡都是不错的品种。整鸡放入汤锅中，加入葱、姜、枸杞、人参煲3-4个小时，再加盐、料酒烹调入味。最后把所有炖汤的食材捞出来，下入鸡茸，让鸡茸把汤中的杂质全部吸收到鸡茸里面，菊花火锅的汤底就熬好了。
第二关选食材。菊花火锅对涮锅食材要求味道鲜、无异味的特点。鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、鸽子肉都是荤菜的首选，青笋片、竹笋片、白菜、粉丝、豆制品则是素菜的首选。
第三关选菊花。菊花品种繁多，能用来做菊花火锅的新鲜菊花只有”雪球”。菊花有很多品种，菊花分布区域广泛，除了沙漠、冰川外，几乎到处可见菊花。菊菊花有花可以做茶饮、可以做点心、还可以做成甜品等等。有除菊、毫菊、杭菊、怀菊、贡菊、野菊等，种类很多，约有3万多种。菊花深受古今文人墨客喜爱。
苏东坡去看望王安石，王安石不在，桌上有一纸诗笺，其诗曰:”西风昨夜过园林，吹落黄花遍地金。”苏东坡想，王安石博学多才，如何不通事理，谁见过菊花落瓣？于是便自作聪明白菜菊花，续写道”秋花不比春花落，说与诗人仔细吟。”后来王安石主持变法，因政见不合，将苏轼贬到黄州，他果然看到了秋菊落瓣。菊花是备受文人喜爱的吟咏对象，诗人元禛有”不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”之句。毛泽东主席1949年到1966年在中南海的故居就叫”菊香书屋”。菊花是高雅的象征，我国历代文人写下不少诗篇。
菊花火锅和重庆火锅、老北京火锅有哪些不同？
菊花火锅比起其他火锅对食材的要求更加严苛。重庆老油火锅的食材，要配上禽畜的内脏，那才是麻辣火锅的精华；成都麻辣火锅是杂食者的乐园；老北京涮肉火锅只有配上鲜嫩的鲜羊肉才是做能体会涮肉的香；菊花火锅只有配上了鱼、虾、鸡、鸭才能吃出火锅的清香。吃不同的火锅有不同的讲究，并不像现在大多数人吃火锅，把食材都丢到锅子里面煮，这是最粗暴的吃法，也是对食材的不尊重。
吃菊花火锅可以不蘸小料。菊花火锅是已经调好味的汤底，只要把食材放到火锅里面煮好，就可以直接吃了。菊花锅子不像老北京涮肉对小料有很高的要求，麻酱、香菜、芝麻、蒜泥、、辣椒油、韭菜花、红豆腐乳、花生碎、虾油、香葱末等等大约有二十几种，根据自己的口味和食材不同单独来搭配。
宫廷菊花火锅和江浙菊花火锅
慈禧喜欢的宫廷菊花火锅要比江浙美食菊花火锅做法考究，食材搭配上也更合理，但是过于讲究饮食的排场，这点江浙地区的菊花火锅更有利于家常吃喝。
在食材的选择上两种菊花火锅都不会选择牛羊肉膻气比较重的食材。再熬烫上宫廷菜菊花火锅用的是鸡肉吊汤，而江浙地区的菊花火锅则用牡蛎、口蘑作为煲汤食材。海鲜、山珍的鲜融合到一起配以山鸡、鱼丸等到快成熟的时候，撒上菊花，肉鲜清香。
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