到如今有人提到我的故乡浙江庆元，依然会发出啧啧啧的声音，因为她远离尘嚣，因为她远离省城杭州。但独特的山水也造就了独特的饮食文化。特别优秀的一道传统酒席菜【走油肉】绝对赞，这是一道工序复杂的功夫菜，经过煮，炸，蒸才能溢出她独特的滋味，成为不能超越的经典！
走油肉表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，一直让我这样在外漂泊的游子念念不忘。最初接触这道菜是小时候在酒席上初尝，遍深深的爱上了她。到如今在老家庆元走油肉依然是酒席上最抢手的主菜。随着社会的发展，乡村人口大量涌入城市。乡下的筵席大多给城里的酒店包了。酒店永远做不出传统的走油肉的味道。因为工序复杂，也给很多酒店舍弃。随着老一批乡厨的作古，这道菜还能传承多久不免有点伤心。我通过翻阅资料，自学这道酒席菜走油肉。依然学不到这道的精髓，还差几分。
在外漂泊16年，近不惑之年的我。最怀念小时候跟着父亲去吃酒席走油肉，在哪个食物匮乏的80年代，跟着父亲去吃酒席是最幸福最快乐的享受，也是童年最幸福的回忆。到如今微商也推出这道菜，打乡愁的标签，但是我都不会去承认那个味道会是最地道的，但是勾起了我的乡愁。如今我也勉强学会了这道菜，经过改良，有空的时候我也会烧一大碗与家人朋友分享。也算是为过往的青春做一个祭，对传统故乡美食的另一种传承。
附：我制作走油肉的流程照片
到市场买一块五花肉1.5斤左右，打了这个红印说明经过检疫是安全食品。
放入盐巴大料把五花肉煮城八分熟捞出。
起锅把油烧热
用中火把肉炸酥
炸到肉皮起皱纹，用筷子能戳进去就好了，捞出备用。然后泡在水里3个小时、让肉皮发起来。
把肉切成大片皮朝上扣在海碗里，放入料酒，酱油，白糖走油肉，鸡精，胡椒粉大料香叶。上蒸笼蒸。
我用美的电蒸锅调到蒸饭的这个位置，一连蒸三次，105分钟，不愧是功夫菜，每蒸35分钟记得锅底也加足水。
经过三次的蒸，这道美味的菜就要出锅了。这么寒冷的冬日。足以温柔治愈你的心和胃！
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