猪肝和皮蛋，发音一样吗？中午在厚街吃快餐，点了猪肝瘦肉濑粉，端来的却是皮蛋瘦肉濑粉。若不是他家生意太好，会等太久，我对皮蛋又不讨厌，绝对会让他重做一碗。
好在，不管是猪肝还是皮蛋，汤底的味道相差不远，濑粉的口感总是一样的滑爽Q弹。
猪肝瘦肉濑粉
东莞有许多特色美食，厚街濑粉名气不小。
只是，吃过湖南米粉、云南米线、桂林米粉，再来吃厚街濑粉，最初总会产生疑问：
粉是不错，但也没有特别好吃，为什么那么有名？
这个问题曾萦绕在心头许久，直到我开始吃厚街濑粉，久了才揣摩出答案。
10年前初到东莞，在美食节上看到厚街濑粉的摊位，就觉得好奇：
啥是濑粉？不管是湖南的、云南的、江西的、广西的，米粉就是米粉，或者有土豆粉、红薯粉，这个濑粉是什么鬼？
就为了搞清楚这个“濑”字，我舍弃了旁边香气扑鼻、酸味浓郁的酸辣粉，选择了陌生的濑粉。可是，第一次吃，我后悔了许久。
烧鸭濑粉
平常逛街都知道，有些东西，哪怕它价格比别人家高烧鹅濑粉，只要好吃，排队也要买，吃到就特别满足。
这是这碗15块的濑粉（2014年哦），上面5大块鹅肉，2片生菜叶，下面就是清汤白色米粉。
吃起来寡淡无味，没有酸没有辣，没有丰富的口味和配料，不值那个价。
这是当时真切的想法。毕竟，旁边的酸辣粉，酸酸爽爽，红薯粉软滑筋道，黄豆花生香脆，汤辣得冒汗，10块钱一碗，多划算。
从那以后，我极少碰濑粉，跟别人聊天，也以一种不待见的口气发表意见：不好吃。
那时的我没想到还有天天吃它的一天。
去年，上班的附近有一家快餐店，早餐主打濑粉，中午和晚上也有。
吃腻了肠粉，想换个口味，包子太干，附近又没有其他可以选，就选择了濑粉。
这一次吃，竟然一下子改观。
点的烧鸭濑粉，鸭肉烤得焦黄硬脆，里面的鸭肉味道很足，濑粉清爽，汤很清甜。
粉还是那种粉，只是吃饭的人味觉变了，心境变了，原本觉得不好吃的东西，现在竟然觉得美味。
白切鸡濑粉
后来，我就开始常常点濑粉。
白切鸡濑粉、烧鹅濑粉、猪肝濑粉、肉丸濑粉、瘦肉濑粉、鱼腩濑粉……只要菜单上有的，我都点过。
发现更偏爱口味清淡的瘦肉、肉丸、猪肝濑粉，这几种汤喝起来更有滋味。
白切鸡肉太多，显得肥，烧鹅和烧鸭味道重，汤咸。
这么一总结才发现：是我的口味变了。
来广东久了，习惯了清淡的味道。螺蛳粉、湖南米粉、桂林米粉好吃是好吃，可不能多吃，偶尔换个口味可以，要是天天吃，还得东莞濑粉。
原来，吃东西和过日子一样，浓烈无法长久，平淡才能悠长。
上错的皮蛋瘦肉濑粉
习惯了濑粉的味道，开始追究它为什么叫“濑”。
明明它的长相，跟湖南米粉没啥两样。
查资料才知道，濑字是一个动词。它是将米浸泡之后蒸熟，再把蒸熟的米饭不停捶打成米糊糊，再把米糊糊放进有孔的容器积压，从孔里流出来的粉，就是濑粉。而米粉挤压而流下的这个过程烧鹅濑粉，广东话叫“濑”。
濑粉不仅东莞有，广州、高明、恩平、深圳都有濑粉。做法不同，风味自然也不同。
叉烧濑粉
东莞人爱吃濑粉，不仅因它好吃，还因为它细细长长的。就像北方人生日要吃寿面一样，本地人过喜事、过生日，吃濑粉以示美好祝愿，寓意长长久久。
广东人实在，饮食上也很明显。
现在一碗濑粉15到20块，烧鸭、白切鸡、叉烧、烧鹅、猪肝、肉丸、鱼丸、鱼块都有，并且放料很大方，绝对吃到饱。当然，厚街烧鹅濑粉最出名。
吃惯了酸、辣、咸，臭，来一碗清清爽爽的厚街濑粉，感受不一样的满足。
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