阳光漫洒，微风轻袭，终于有了夏天的样子。
睡觉不用再关窗子了，一早醒来就听到鸟儿们的啾啾声，想必它们也是刚刚睡醒忙着相互打招呼呢。
广东的鲜鸡档有一点特别让人喜欢，既有整鸡卖也有半边鸡卖，还有切割好的鸡腿、鸡脚、鸡壳、鸡内脏分开卖，且都是活鸡现杀很新鲜，分类之细是北方市场比不了的。已经很多年没回老家了，不知现在有没有些变化。南方之所以切分这样精细跟天气炎热不无关系，不象北方买一只鸡回去即使一餐吃不完也不会很快腐败，一方水土养一方人，饮食习惯跟当地气候有着千丝万缕的关系。
不常吃鸡，偶尔买一只鸡腿回来做冬菇蒸鸡，香滑鲜嫩很下饭。这次蒸鸡还放了一些新鲜豌豆，蒸好的豌豆又粉又清甜特别好吃。
材料：
鲜扇形鸡腿一只（约250克），鲜冬菇6朵，鲜豌豆50克。
调味料：姜一块切细丝，味极鲜生抽2匙，蚝油一匙，盐少许冬菇蒸鸡，糖少许，料酒一匙，淀粉一匙，芝麻油半匙。
做法：
1.鸡腿切小块（可请鸡档代切好），洗净，沥干水；
2.冬菇洗净，切片冬菇蒸鸡，豌豆洗净；
3.将鸡腿肉、冬菇和豌豆放在一个盆中，放入所有调料（注意盐不要放多免得过咸，放一点糖可以提鲜），拌匀，腌制十分钟；
4.取一个深盘，先把冬菇挑出来均匀铺底，冬菇上面码放鸡肉，最上面放豌豆，腌制出的汤汁一并倒在盘中；
5.蒸锅加水，放入盘子，盖好盖，大火烧开，沸腾后继续蒸10分钟，关火。
提示：
1.要选嫩鸡的鸡腿；
2.也可以用干冬菇，如果用干冬菇要提前温水泡发；
3.我只蒸一只鸡腿，如果蒸的量比较大，适当延长蒸制时间。
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