文|龙溪
来源|商业传奇
1989年3月16日，《人民日报》一篇名为《肯德基究竟吃什么？》的文章，引起了全民讨论：
为什么中国这么多“鸡”，不如一个来自大西洋彼岸的“鸡”有魅力？
2年前，1987年11月12日，中国第一家名为肯德基家乡鸡的店在北京的前门开业，引来很多人排长队，还有人端着锅，轮到自己时，开口就说：
来两只肯德基。
3年后， 中国第一家麦当劳在深圳开业，场面的火爆程度也不差，当天就盈利46万多元。当时，一个只有19岁的东莞青年也来凑热闹，排了几个小时的队，终于吃上了汉堡。但他得出的结论是：
还是中国的饭菜好吃。
他还得出了一个判断，中国人有钱了，做餐饮肯定能挣大钱。
从此，中国人走上了一条挑战洋快餐的漫长之路。
1、广东人先表示不服
这个东莞青年叫蔡达标。
在他父亲之前， 祖上世代务农，蔡达标只有初中文化，但头脑灵活，从小就跟随父亲做生意。1986年时，只有15岁的他买了一本叫《麦当劳的神话》的书，书主要讲述一家餐厅是怎么开遍全球的。
所以，当得知“书上”的“神”来到广东时，蔡达标迫不及待地去看看。
当时，他正和妻子经营着一家五金店，1994年，店关门了。妻弟潘宇海1990年在东莞开了一家“16甜品屋”，他拿出一半的股份，吸引蔡达标夫妻加盟，并把店名改成“16蒸品店”，1994年4月14日开业。当天是星期四，农历三月初四。四，在北方人是不好的日期，但在南方却是“发”的意思。
店里主要卖蒸的饭菜，其中最有名的一道菜是香汁排骨饭。
《麦当劳的神话》把实现“神话”的一个“绝招”归结为标准化，蔡达标一直在想怎么标准化。据说，1997年，他和潘宇海参观一家服装厂时，从熨烫衣服的蒸汽炉中得到启发——可以用来蒸菜，于是找到了华南理工大学，做出了电脑控制的蒸汽柜。
这样，标准化的问题就解决了。
国外烹饪以烤和油炸为主，时间、火候好控制；中餐以炒为主，很难把握。不得不说，用蒸汽柜做快餐，是中国快餐行业的一大步。
有了这一大步，以为找到成功钥匙的蔡达标，做了两件事，一件是把名字改成“双种子”；另一件是进军广州、深圳。
可能他想把“中”餐进行到底，但“双种子”的名字也实在太土了，结果连亏3年，不得已退回了东莞。
不死心的蔡达标又玩了一票更大的，花400万元请来策划大师叶茂中。大师一看，名字太土了，必须换，他们想出了一个更高大上的名字——真功夫。
果然，短短几年，真功夫开到了300多家，并于2006年开始酝酿上市。
可惜，祸根就此埋下，后来，蔡达标与妻子之间、与内弟之间闹出矛盾，有些细节相当“鸡血”，到2010年前后，公司状况每况愈下，经营停滞，上市变得遥遥无期，蔡达标也被前妻（当时已经离婚）和前内弟举报，送到了监狱。
如今，国内很多商场能看到真功夫，其官网称，在国内57个城市有602家。计划是到2030年，达到2万家店。
2、一碗“激进”的河南烩面
真功夫不是最高调的挑战洋快餐的中餐企业。
更高调的人，也来自广东，只是，他发起挑战是在河南。
蔡达标和内弟“兵合一处”时，一个叫乔赢的人，从当时红遍半边天的河南亚细亚集团辞职了。
乔赢日后成为中国快餐行业历史上一个很有标志性的符号。
他出生在广东，1976年，15岁的他入伍，几年后被送到坦克学院、南京大学等大学学习，获哲学和经济学双学位，之后在学校当老师。
1990年转业后蒸鸭加盟，先到一家酒店当副经理，很快到了亚细亚。当年，亚细亚是中国零售的一面旗帜，曾把店开到北京。
在这样的企业，乔赢也算是见过了大场面。
辞职后，1995年他创办了一家面馆，叫“红高粱烩面”，主要卖河南烩面，他旗帜鲜明且高调地宣称：
“我们要和麦当劳斗，我们要夺回快餐市场。”
最让外界关注的一件事是，1996年3月，他们王府井大街麦当劳店的对面，开设了北京第一家“红高粱”。而且，他们店以“H”为标志，造型与麦当劳的“金拱门”很相似。
当时这家店的经理叫窦伯军。多年后，龙溪曾与他在济南有过多次交流。
他曾经是医院的麻醉师，后来辞职创办了一家装修公司。乔赢开的面馆就是他装修的。乔赢没付装修款蒸鸭加盟，反而给窦讲了自己的“宏伟蓝图”——五年内开店两万家，这让窦以为傍上了大金主，欠的钱越来越多，后来索性以装修款抵股份，窦加入了“红高粱”，并成为王府井店的第一任经理。
调子足够高，一碗烩面再有激情，也难以抗衡麦当劳和肯德基，“红高粱”很快败下阵来。
2000年，乔赢因非法吸收公众存款罪获刑4年，出狱后，多次试图重启“红高粱”，都没有整 出多大的动静。
窦伯军后来潜心研究快餐，曾在济南的山师东路开了一家店，准备大干一场，但很快关门走人。
当年挑战洋快餐的还有很多，有的是噱头，有的是真刀真枪上。几乎与“红高粱”同时，在上海，出现了一家同样激进的快餐，叫荣华鸡。
它也做鸡，不同的是，肯德基是鸡翅、鸡腿、鸡块，而荣华鸡是整只鸡，再配上蛋炒饭、咸菜炒毛豆等。
当时，荣华鸡的口号是：
肯德基在哪儿，我就在哪儿！
而且，他们还号称鸡不能隔夜卖。结果，一些店员故意在快关闭时，炸出几只鸡。按规定，如果卖不掉，员工可以便宜买。
于是，员工经常吃到美味的炸鸡。而荣华鸡很快消失了。
学皮毛容易，学到真功夫就难了。
3、浙江人和安徽人争“中式快餐第一股”
中国地大物博，不仅是蔡达标、乔赢，各地的中式快餐一直层出不穷，以济南为例，最近20多年，合力、四喜居等，曾遍布街头巷尾，如今是超意兴、包子客、杨铭宇黄焖鸡等，有的像风一样来，又像风一样无声无息地走了。
在国内，有2个人，算是做得比较出色的。其实，他们的年龄和乔赢差不多，比蔡达标大，只是起步比他们要晚一些。
一个人叫杨国民，浙江湖州人，15岁就开始轻纺生意，据说，在2000年前后，已经成为当地的大户。
由于经常出差，吃快餐比较多，他发现：
中式快餐能打的，几乎一个也没有。
于是，也决定加入到中式快餐挑战洋快餐的伟大事业中来。
2000年，他在湖州市开了一家不到80平方米的快餐店，主要卖馄饨、米饭等中餐。但让人看不懂的是，这家店没有厨房，厨房在20多公里外，而且面积是店面的10多倍——1000多平方米。
当年很多人不理解，现在大家都明白了——他是在下一盘大棋——建中央厨房。
果然，不到1年，第一家店关闭了——他只是把这家店当成试验品，他的中央厨房建成了。
1年多后，2002年4月6日，杨国民才正式开了第一家店——老娘舅。
随后，老娘舅果然迅速攻城拔寨，如今开了约400家直营门店，主要集中在浙江、上海、江苏和安徽。
不久前，老娘舅递交了招股书，开始冲击“中式快餐第一股”。从招股书中可以看到，股东包括香飘飘董事长等人。
与老娘舅争夺“中式快餐第一股”的，是名字一样很“本土化”的老乡鸡。
2020年初，因为老板束从轩手撕员工联名姓的视频，老乡鸡曾经大火了一把。
束从轩今年正好60岁，是安徽肥西人，但他起步更晚。
他也是位退役军人，1981年退役后，拿着1800元买了肥西老母鸡，开始养鸡。直到2003年10月2日，才在合肥舒城路开了第一家快餐店，店名叫:
“肥西老母鸡” 快餐店。
2012年才正式更名为“老乡鸡”，前一年，他们的店面数量已经突破了100家。
2020年出名后，他们顺势请来小岳岳代言，到2021年，店面数量已经突破了1000家。
今年5月， “老乡鸡”公布了招股说明书，目标是在上交所上市。它无疑是“中式快餐第一股”的有力争夺者。
还没有上市，外界已经给出了180亿元的估值，在2021年胡润百富榜上，束从轩的儿子、儿媳束小龙、董雪上榜，财富是80亿元。
他可能是中国快餐行业中， 第一个登上富豪榜的人。
30多年来，中国出现了一拨又一拨挑战洋快餐的企业和个人，但多数人成为过客，肯德基和麦当劳则像一艘航母，并没有受到的多大的影响。到2021年底，肯德基的店铺数量达8168家，加上必胜客等，已经超过1万家，母公司百胜中国，稳稳地坐着中国餐饮行业的头把交椅；到今年第一季度，麦当劳在中国的店数也达到了4500家。
去年，肯德基开店数量超过1200家，麦当劳超过500家。一年的开店数量，就超过了一个老乡鸡和老娘舅的总数。
挑战者还有希望吗？
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